Microbial Properties, Nutritional Composition and Antioxidant Actiyity of Brassica napus subsp. naptis L. Bee Pollen Used in Human Nutrition

• Autorzy: Máriássyová M. , Kropková Z. , Kačániová M. , Fatrcová-Šramková K. , Nóźková J.

Warianty tytułu

PL

Skład mikroflory, składniki odżywcze i aktywność antyoksydacyjna w pyłku pszczelim pochodzącym z Brassica napus subsp. napus L. używanym w żywieniu ludzi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

An aim of this work was to characterize microbial properties, a nutritional composition and an antioxidant activity of Brassica napus subsp. napus L. bee pollen sample, which can be possibly used in human nutrition. A piąte diluting method was applied for quantitative cfu (colony forming units) counts determination. The mean number of mesophilic aerobic sporulating microorganisms ranged 3.78-4.56 log cfu o g-1, the number of mesophilc anaerobes sporulating microorganisms ranged 2.54-4.63 log cfu o g-1, the number of coliforms bacteria 0-3.74 log cfu o g-1and the cells number of Escherichia coli 0-3.71 log cfu o g-1. The mean number of microscopic fungi ranged from 2.48 to 4.20 log cfu o g-1. The antioxidant activity of bee pollen ranged from l .25 to l .93 1/I0 (in case of the freeze-dried and frozen bee pollen, respectively). The highest total flavonoids content (128.33 mg o kg-1) was occurred in the frozen pollen. The highest value of the flavonoid kaempferol achieved in the dried bee pollen, whereas the freeze-dried form contains the most of other three flavonoids (ąuercetin, luteolin, apigenin). The sum of proteins (average 251.13 š 33.06 g o kg-1) decreased in the order: freeze-dried > dried > frozen bee pollen. The freeze-dried form of pollen was characterized with the highest value of the calcium concentration, and the frozen treatment with the Iowest content (2040 mg o kg-1 versus 1800 mg o kg-1). The zinc was presented in amount 36.97 š 4.15 mg o kg-1. The most of the zinc was contained in the freeze-dried pollen.

PL

Celem pracy była charakterystyka mikroflory, składników odżywczych i aktywności antyoksy-dacyjnej w pyłku pszczelim wyprodukowanym z Brassica napus subsp. napus L. Oznaczono wskaźnik cfu (jednostki tworzenia kolonii). Średnia liczebność mezofilowych aerobowych sporulujących mikroorganizmów wynosiła 3,78-4,56 log cfu o g-l. Liczebność mezofilowych anaerobowych sporulujących mikroorganizmów wynosiła 2.54-4.63 log cfu o g-1. Liczebność bakterii coli wynosiła 0-3,74 log cfu o g-1. Średnia liczebność grzybów wynosiła 2.48 do 4.20 log cfu o g-1. Aktywność antyoksydacyjna w pyłku pszczelim wynosiła 1,25-1,93 I/I0 (odpowiednio dla pyłku liofilizowanego oraz pyłku zamrażanego). Największa całkowita zawartość flawonoidów (128,33 mg o kg-1) występowała w pyłku zamrażanym. Największa zawartość flawonoidu kemferolu występowała w suszonym pyłku pszczelim, natomiast pyłek liofilizowany zawierał największe ilości pozostałych flawonoidów (kwercetyny, luteoliny, apigeniny). Sumaryczna zawartość białka (średnia 251,13 š 33,06 g o kg-1) zmniejszała się w kolejności: pyłek liofilizowany > suszony > zamrażany. Liofilizowana postać pyłku charakteryzowała się największą zawartością wapnia (2040 mg o kg-1), natomiast najmniejszą zawartość wapnia stwierdzono w pyłku zamrażanym (1800 mg o kg-1). Zawartość cynku w badanym pyłku wynosiła 36,97 š4,15 mg o kg-1. Najwięcej cynku znajdowało się pyłku liofilizowanym.

Słowa kluczowe

EN

Brassica napus subsp. napus L. bee pollen; microbiological quality; bacteria; microscopic fungi; antioxidative properties; nutritional composition

PL

Brassica napus subsp. napus L.; pyłek pszczeli; mikrobiologiczna jakość; bakterie; mikroflora grzybowa; właściwości antyoksydacyjne; składniki odżywcze

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Ecological Chemistry and Engineering. A
• Rocznik: 2010
• Tom: Vol. 17, nr 1
• Strony: 45--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Máriássyová M.

autor

Kropková Z.

autor

Kačániová M.

autor

Fatrcová-Šramková K.

autor

Nóźková J.

• Department of Human Nutrition, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture in Nitra, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic,

Bibliografia

• [1] Gonzales-Guerca M.C., Almaraz-Abarca N., Avila-Reyes J.A., Ilerrera-Corral J. and Naranjo-Jimenez N.: Apitec 2001, 28, 19-23.
• [2] Campos M.G., Mitchel K.., Cunha A. and Markham K.R.: Phytochem. Anal. 1997, 8, 181-185.
• [3] Hanssen M.: The healing power of pollen and other products from the beehive - propolis, royal jelly, honey. Thorsons Publ. Ltd., Northampshire (UK) 1979.
• [4] Linskens H.F. and Jorde W.: Econom. Bot. 1997, 51, 77-78.
• [5] Lyngheim L. and Scangetti J.: Bee pollen — nature's miracle health food. Wilshire Book Co., Hollywood (CA) 1979.
• [6] Flynn A., Moreiras O., Stehle P., Fletcher R.J., Muller D.J.G. and Rolland V.: Eur. J. Nutrii. 2003, 42, 118-130.
• [7] Dudov I.A. and Starodub N.F.: Ukr. Biokhim. Zh. 1994, 66(6), 94-96.
• [8] Dudov I.A., Morenets A.A., Artinkh V.P. and Starodub N.F.: Ukr. Biokhim. Zh. 1994, 66(6), 91-93.
• [9] Bogdanov S.: Apiacta 2004, 38, 334-341.
• [10] Holt G.J., Krieg N.R., Sneath P.H.A., Staley J.T. and Williams S.T.: Bergey's Manual of Determinative Bacteriology. Williams and Wilkins, Baltimore 1994.
• [11] Hoog G.S., Guarro J., Gene J. and Figueras M.J.: Atlas of clinical fungi. Centralbureau voor Schimmelcultures, Rovira 2000.
• [12] Klich M.A.: Identification of common Aspergillus species. Ponsen & Looijen, Wageningen 2002.
• [13] Samson R.A., Van Reenen-Hoekstra E.S., Frisvad J.C. and Filtenborg O.: Introduction to food-borne fungi. Centraalbureau voor Schimmelcultures, Utrecht 2002.
• [14] Heilerova L'., Bućkova M., Tarapcik P., Śilhar S. and Labuda J.: Czech J. Food Sci. 2003, 21, 78-84.
• [15] Miller J.D.: Atmos. Environ., 1992, 32, 2163-2172.
• [16] Campos M.G., Markham K. and Proen9a da Cunha A.: Buli. Groupe Polyphen. 1996, 18, 54-55.
• [17] Ferreres F., Tomas-Barberan F.A., Tomas-Lorente F., Nieto J.L., Rumbero A. and Olias J.M.: Phytochemistry 1989, 28, 1901-1903.
• [18] Campos M.G., Webby R.F., Markham K.R., Mitchell K.A. and Cunha A.P. Da: J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 742-745.
• [19] Somewille D.C. and Nicol H.I.: Australian J. Exp. Agricult. 2006, 46, 141-149.
• [20] Szczęsna T.: J. Apicult. Sci. 2007, 51, 5-13.
• [21] Wade C.: Health from the hive. Keats Publishing, New Cannaa (CT) 1992.