Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Cz. II. Działania poprawiające stabilność fizykochemiczną piwa

• Autorzy: Wzorek W. , Haberowa H. , Kowalski M.

Warianty tytułu

EN

Selected Aspects of the Physico-Chemical Stability of Beer. Part II. Methods to Improve Physicochemical Stability of Beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W części pierwszej artykułu w nr. 7'01 omówiono współczesne poglądy na stabilność fizykochemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. Omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.

EN

In the first part of the article (7'01) the modern views on the physico-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improve the physico-chemical stability of beer will be considered in the part II. In this part selected measure applied during the production process, such as stabilizers of proteins and polyphenols and chitosan are described.

Słowa kluczowe

PL

stabilizacja fizykochemiczna piwa; stabilność fizykochemiczna piwa; alkohole

EN

physicochemical stability of beer; alcohol

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 9
• Strony: 29--31

Twórcy

autor

Wzorek W.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW, Warszawa

autor

Haberowa H.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW, Warszawa

autor

Kowalski M.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW, Warszawa