Procesy membranowe w technologii żywności

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Membrane Processes in Food Technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Procesy membranowe są nadal rozwijającymi się technikami, znajdującymi coraz więcej zastosowań w przetwórstwie żywności. Do tradycyjnych metod membranowych można zaliczyć mikrofiltrację, ultrafiltrację i odwróconą osmozę, które coraz częściej zastępują konwencjonalne operacje w technologii żywności, np.: odparowanie, filtrację, wysalanie czy wytrącanie rozpuszczalnikami organicznymi.. Nowsze techniki membranowe, takie jak perwaporacja, elektrodializa w połączeniu z membranami bipolarnymi czy membrany gazowe oferują nowe możliwości, ale ciągle jeszcze są to metody rozwijające się, o niewielkim zastosowaniu przemysłowym.

EN

Membrane processes are still evolving techniques, finding more and more applications in food processing. Microfiltration, filtration and reverse osmosis are traditional membrane methods and they more often replace conventional processes in food technology, for example, evaporation, filtration, salting out or precipitation by solvents. New possibilities are offered by newer techniques pervaporation, electrodialysis in connection with bipolar or gas membranes, which still have small industrial application.

Słowa kluczowe

PL

procesy membranowe; technologia żywności

EN

membrane processes; food technology

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 8
• Strony: 52--55
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW