Zastosowanie enzymów w produkcji żywności na przełomie wieków

• Autorzy: Warchalewski J.

Warianty tytułu

EN

Application of Enzymes in Food Production at the Tum of the Century

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano przeglądu roli preparowanych enzymów w produkcji żywności u progu XXI w. Na przełomie wieków dynamiczny rozwój enzymologii żywności i biotechnologii stymulował modernizację wielu procesów technologicznych przemysłu spożywczego. Z technologią rekombinowanego DNA wiąże się nadzieje na powstawanie nowych generacji enzymów, których zastosowanie będzie możliwe tam, gdzie do tej pory uważano to za niemożliwe w produkcji żywności. Sugeruje się potrzebę podjęcia intensywnych poszukiwań nowych możliwości zastosowań enzymów w przemyśle spożywczym, które pozwolą osiągnąć wymierne korzyści w zakresie energooszczędnych technologii i ochronie środowiska. W zakończeniu podjęto próbę oceny prognoz kierunku za stosowań enzymów w przemyśle żywnościowym XXI wieku.

EN

The role of enzymes in food production on the verge of XXI century has been reviewed. At the turn of the century dynamic development of food enzymology and biotechnology led to the modernisation of a great number of technological processes in focus industry. It is hoped that recombinant DNA technology will lead to the development of a new generation of enzymes that can perform what is now considered impossible in food industry. Also an intensive approach is needed to open new opportunities for enzyme application that can benefit the food industry in energy saving technologies an environment protection. Finally the prognosis for application in the XXI century of enzymes in food industry is assessed.

Słowa kluczowe

PL

zastosowanie enzymów; technologia rekombinowanego DNA

EN

application of enzymes; recombinant DNA technology

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 8
• Strony: 40--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Warchalewski J.

• Katedra Biochemii i Analizy Akademia Rolnicza, Poznań

Bibliografia

• [1] Warchalewski J.R.: 1997. Trendy w stosowaniu enzymów w produkcji żywności. W: Surowce uzupełniające i materiały pomocnicze stosowane w produkcji żywności. Wyd. Akademia Ekonomiczna, Wrocław, 37-48.
• [2] Warchalewski J.R.: 1996. Strategia proekologicznego przetwórstwa żywności. W: Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin przetwórstwa żywności - produkcja żywności przyjazna dla środowiska, t. 4. rozdz. 22, Wyd. PTTZ - Oddział Wielkopolski, Poznań, 21-46.
• [3] Stasińska B., Warchalewski J.R.: 1999. Możliwości stosowania białek niekonwencjonalnych w produkcji żywności. W: Surowce uzupełniające i materiały pomocnicze stosowane w produkcji żywności. Wyd. Akademia Ekonomiczna, Wrocław, 40-62.
• [4] Kalinowska H., Bielecki S.: 2000. Biokataliza a właściwości funkcjonalne żywności. W: Żywność w dobie ekspansji naukowej: potencjał, oczekiwania, perspektywy. Wyd. Prodruk, Poznań, 103-109.
• [5] Warchalewski J.R.: 1998. Rola enzymów w produkcji pasz. W: Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin produkcji żywności i pasz - przemysł paszowy szansą poprawy jakości surowców zwierzęcych, t. 6, rozdz. 42, Wyd. PTTŻ - Oddział Wielkopolski, Poznań, 73-86.
• [6] Warchalewski J.R.: 2000. Rola preparowanych enzymów w przetwórstwie żywności u progu XXI wieku. XXXVI Zjazd Polskiego Towarzystwa Biochemicznego, Sekcja 11, Biochemia żywności, Wykłady - W11-01, 12.09.2000 r., Poznań.
• [7] James J., Simpson В.К.: 1996. Application of enzymes in food processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 36, (5), 437-463.
• [8] Rutkowski A.: 2000. Aktualne problemy wyżywienia ludzkości. Przemysł Spożywczy, 54,(1), 48-49.