Mikrostruktura a funkcjonalne właściwości żywności

• Autorzy: Fornal J. , Błaszczak W.

Warianty tytułu

EN

Microstrukture and Functional Properties of Food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono mikrostrukturę wybranych surowców i produktów spożywczych. Technika mikroskopii elektronowej, skaningowej i mikroskopii świetlnej z zastosowaniem specyficznych barwników pozwoliły na zobrazowanie szczegółów strukturalnych żywności, zmian wywołanych procesami technologicznymi. Obrazy mikroskopowe służyły jako ilustracja specyficznych właściwa funkcjonalnych produktów pochodzenia rośln nego (rzepak, tłuszcze, marchew, jablka, skrobie modyfikowane), jak i zwierzęcego (mleko w proszku, sery dojrzewające, mięso).

EN

Microstructure of selected raw materials and food products is described in paper. Significant details of food structure and changes of structural components during processing can be observed with the use of SEM as well as by application of appropriate staining methods typical for LM. The microphotographs obtained were used for illustrating specific functional properties of products of plant origin (rapeseed, fat spreads, carrot, apple, modified starches) as well as animal origin (milk powder, cheese, meat).

Słowa kluczowe

PL

mikrostruktura; funkcjonalne właściwości żywności

EN

microstructure; functional properties of food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 8
• Strony: 34--37
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Fornal J.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, Oddział Nauki o Żywności, Olsztyn

autor

Błaszczak W.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, Oddział Nauki o Żywności, Olsztyn