Kinetyczne prognozowanie trwałości makaronów z wykorzystaniem testów przyśpieszonych

• Autorzy: Palich P. , Ocieczek A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeprowadzono ocenę możliwości wykorzystania testów przyspieszonych do prognozowania trwatości wyrobów makaronowych oraz wyprowadzenia na ich podstawie modelu kinetycznego opisującego zmiany jakości makaronu w czasie przechowywania.

EN

In this paper the posibility of using accelerated tests to predict shelf life of pasta products was assayed. An attempt was to create a kinetic model on the basis of accelerated tests, which would show changes of quality of pasta products during storage.

Słowa kluczowe

PL

testy przyspieszone; wyroby makaronowe; przechowywanie

EN

acceterated tests; pasta products; storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 7
• Strony: 44--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Palich P.

• Zespół Technologu Żywności i Przechowalnictwa, Wyższa Szkoła Morska, Gdynia

autor

Ocieczek A.

• Zespół Technologu Żywności i Przechowalnictwa, Wyższa Szkoła Morska, Gdynia

Bibliografia

• [1] N. Barytko-Pikielna: 1975. Zarys analizy sensorycznej, WNT. W-wa.
• [2] T.P. Labuza. D. Riboh: 1982. Theory and application of Arrhenius kinetics to the prediction of nutrient losses in foods, Food Technology., 36 (8) 66-74.
• [3] Polska Norma PN-93/A-74130. Makaron. Pobieranie próbek i metody badań.
• [4] P. Palich, J. Świtka: 1991. Możliwości kląpyfikacji i kwantyfikacji zmian jakości produktów spożywczych w czasie przechowywania.
• [5] J. Świtka: 1992. Wpływ wybranych czynników technologicznych na właściwości sorpcyjne suszonych produktów mleczarskich, rozprawy naukowe, WSM Gdynia.