Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Selected Aspects of the Physico-Chemical Stability of Beer. Part 1. Physico-Chemical Stability of Beer
Języki publikacji
Abstrakty
W I części artykulu omówiono współczesne poglądy na stabilność fizykochemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczne napoju. W tej części omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.
In the first part of the article the modern views on the physcio-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improve the physico -chemical stability of beer will be considered in the part II. In this selected measures applied during the production process, of proteins and polyphenols and addition of chitosan are described.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
30--31
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW, Warszawa
autor
- Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW, Warszawa
autor
- Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0029-0021