Zapewnienie jakości a bezpieczeństwo zdrowotne żywności

• Autorzy: Sikora T. , Kołożyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

EN

Assurance of Food Safety and Quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule podjęto próbę uporządkowania pojęć dotyczących systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością w przetwórstwie i obrocie żywnością, w świetle uregulowań prawnych. Przedstawiono systemy zapewnienia jakości zdrowotnej i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i zarządzania jakością, zwracając uwagę na kolejność wdrażania i potrzebę ich integracji w przedsiębiorstwie.

EN

The trial to set quality assurance and quality management in food production and distribution in order on the basis of law regulations, was undertaken in the paper. Quality assurance and safety assurance systems were discussed, taking into account the order of implementation and the necessity of their integration in the organization of enterprise.

Słowa kluczowe

PL

zapewnienie jakości; bezpieczeństwo zdrowotne żywności

EN

assurance of food safety; assurance of quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 6
• Strony: 15--18
• Opis fizyczny: 25, Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Sikora T.

• Katedra Towaroznawstwa Ogólnego i Zarządzania Jakością, Akademia Ekonomiczna, Centralne Laboratorium Przemysłu Tytoniowego, Kraków

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] PN-ISO 8402:1996: Zarządzanie i zapewnienie jakości. Terminologia.
• [2] Turlejska H., Szponar L., Pelzner U.: 1998. Dobra praktyka produkcyjna w zakładach produkcji i przetwórstwa żywności, Prace IŻŻ 92.
• [3] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: 1999. HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SITSpoż., Warszawa.
• [4] Codex Alimentarius, 1997, Food Hygiene Basic Texts, FAO/WHO, Rzym, 33.
• [5] Bockeimann von В.: 1995. The HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Concept: a Tool of Quality Assurance. Von Bockelmann Hygiene (maszynopis).