Substancje dodatkowe w rynkowych produktach spożywczych

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Additives in Products on Food Market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono analizę deklarowanych przez centów składników recepturowych pod kątem zawartości substancji dodatkowych w ponad 150 różnych produktach rynkowych, należą do 7 grup asortymentowych (koncentraty spożywcze, przetwory mleczarskie i zbożowe, wyroby cukiernicze, napoje bezalkoholowe i pn twory mięsne). Wykazano, że przeciętnie do 1 produktu spożywa dodaje się ok. 3,5 różnych substancji dodatkowych, przy czym więcej (ponad 4 szt. w 1 produkcie) stwierdzono w wyrobach cukierniczych, napojach bezalkoholowych i przetworach mięsnych. Ze względu na różnorodność spożywanych produktów spożywczych w diecie istotna jest nie tylko ilość, ale także rodzaj dodawanych , stancji, m.in. to, czy są one pochodzenia naturalnego czy syntetycznego.

EN

The analysis of prescription ingredients declared by t manufacturers was carried out in order to check the presence i food additives. The analysis covered more than 150 market products belonging to 7 range groups (dry soups and desserts, dairy cereals, confectionery, non-alcoholic beverages, vegetable and preserves and meat products). On the average 3,5 various additives are added to 1 product. The biggest number of additives (more additives in a product) was detected in confectionery, non-alcohol beverages and meat products. Taking into consideration the variety products in our diet, not only the quantity, but also the kind of food additives is significant. Moreover ii is important whether they are of natural or synthetic origin.

Słowa kluczowe

PL

substancje dodatkowe; rynkowe produkty spożywcze

EN

additives in products; food market

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 56, nr 5
• Strony: 18--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Katedra Dietetyki i Żywości Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW Warszawa

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: 1999: Nowy trend w rozwoju produktów „Żywność autentyczna”. Przem. Spoż., 53, (9), 52.
• [2] Janicki A.: 1999. Funkcje żywieniowe substancji dodatkowych kształtujących cechy sensoryczne żywności. Przem. Spoż., 53, (3), 10.
• [3] Jasiulewicz A.: 1999. Znakowanie produktów spożywczych jako instrument stymulujący ich jakość w Unii Europejskiej i w Polsce. Przem. Spoż., 53, (12), 6.
• [4] Kozłowska D.: 1993. Substancje dodatkowe w żywności. Biuletyn Informacyjny Instytutu Żywności i Żywienia, (2), 5.
• [5] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach.
• [6] Świderski F.: 1999. Wprowadzenie do substancji dodatkowych. W: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Świderski F. (Red.). Wydawnictwo Naukowo-Techniczne Warszawa.
• [7] Świderski F, Waszkiewicz-Robak B.: 2001. Hydrokoloidy - substancje dodatkowe i składniki żywności specjalnego przeznaczenia. Przem. Spoż., 55, (3), 12.
• [8] Zagórecka E., Piotrowicz J., Kaczmarski M., Piotrowska-Jastrzębska J.: 2000. Nietolerancja substancji dodatkowych do żywności - aspekty pediatryczne. Przem. Spoż., 54, (7), 8.
• [9] Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z 11 maja 2001 r.