Badania mikrobiologiczne a produkcja żywności. Współdziałanie systemów zapewnienia jakości

• Autorzy: Szteyn J. , Ziajka S.

Warianty tytułu

EN

Microbial Investigations in Relation to Food Processing. Cooperation Between Quality Assurance Systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Odpowiedzialność producenta za jakość wytworzonej żywności spowodowała zmianę podejścia, z kontroli gotowego produktu na opracowywanie i wdrażanie systemów zapewnienia jakości w produkcji. W zakładach produkujących żywność wdrażane są systemy zapewniające jakości: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych (HACCP), System zapewnienia jakości w projektowaniu, pracach rozwojowych, produkcji, instalowaniu i serwisie wg norm PN-EN ISO 9000, Systemy zarządzania środowiskowego PN-EN ISO 14000. Wprowadzaniu systemów zapewnienia jakości w przetwarzaniu żywności powinny towarzyszyć podobne działania w laboratorium badawczym. Istnieje duża analogia w sterowaniu jakością w procesach produkcyjnych i badawczych laboratorium mikrobiologicznego. W większości laboratoriów mikrobiologicznych wiele elementów systemu zapewniania jakości stosuje się w rutynowej praktyce od dawna, jednak bez odpowiedniego udokumentowania. Dokumentowanie systemu zapewnienia jakości w laboratorium mikrobiologicznym powinno być rozpoczęte wraz z wdrażaniem systemu HACCP lub ISO 98 w zakładach spożywczych.

EN

Being aware of the responsibility for the final food product quality, producers have changed their approach to quality control. Instead of controlling a final product, they prepare and implement quality assurance systems in production processes. The following quality assurance systems are implemented in the food industry: Good Manufacturing Practice (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Quality assurance systems in design, research development, production, installation and service are according to PN-EN ISO 9000 and Environmental management systems PK\ ISO 14000. The implementation of quality assurance systems should carried out in parallel in both food processing plants and analytical laboratories. There is a considerable analogy in quality assurance system elements between a production process and the activities o analytical microbiological laboratory. In the majority of microbiological laboratories, many elements of the quality assurance system have been routinely applied for a long time, however, have not been adequately recorded. Recording the quality assurance system in a microbiological laboratory should begin upon implementing the HACCP or ISO 9 system in food processing plants.

Słowa kluczowe

PL

systemy zapewnienia jakości; HACCP; GMP

EN

quality assurance systems; HACCP; GMP

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 56, nr 3
• Strony: 12--16
• Opis fizyczny: 43, Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szteyn J.

• Wydział Medycyny Weterynaryjnej,Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

autor

Ziajka S.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

Bibliografia

• [1] Bolton F.J.: 1998. Quality assurance in food microbiology - a novel approach. Intern. J. Food Microbiol. 45 ,7-11.
• [2] Ćwiek-Ludwicka К., Windyga В..Karłowski К.: 1996. Zapewnienie jakości w laboratoriach mikrobiologii żywności. Roczn. PZH, 47, 359-369.
• [3] In’t Veld RH.: 1998. The use of reference materials in quality assurance programms in food microbiology laboratories. Internat. Food Microbiol., 45, 35-41.
• [4] Neaves R: 1999. Accreditation for microbiology laboratories. Bull. IDF, 344,8-11.
• [5] Peterz M.: 1992. Laboratory performance in a food microbiology proficiency testing scheme. Jof Appl. Bacteriol.,73,210-216.
• [6] PN-EN 45001: Ogólne kryteria działania laboratoriów badawczych. 1993.
• [7] PN-EN 45002: Ogólne kryteria oceny laboratoriów badawczych. 1993.
• [8] PN-93/A- 86034. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne.
• [9] PN-ISO 7218: Mikrobiologia żywności i pasz. Ogólne zasady badań mikrobiologicznych. 1998.
• [10] Przewodnik ISO/IEC Nr 25. Wymagania ogólne dotyczące kompetencji laboratoriów pomiarowych i badawczych. PKN, Warszawa 1995.
• [11] Van Luin F.J.P.: 1999. Accrediting a dairy laboratory. Part II: financial aspects. Bull. IDF., 344, 17-19.
• [12] Ziajka S., Dzwolak W.: 1997. Zapewnienie jakości zdrowotnej produktów spożywczych w systemie HACCP. Wyd. Lux Reklama, Olsztyn.