Zaawansowanie polskich producentów żywności we wdrażaniu systemu HACCP

• Autorzy: Kaźmierczak A. , Kołożyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

EN

Level of Practical Introduction of HACCP System by Polish Food Producers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych stwierdzono, że 42% zakladów przemysłu spożywczego w Polsce ma wdrożony svstem HACCP lub jest w trakcie jego wprowadzania. Pozo stali producenci żywności deklarują, że w najbliższej przvszłości mają zamiar rozpocząć prace nad jego wdrożeniem. Najmniej zakładów z wdrożonym systemem HACCP miały branże: zbożowo-młynarskie oraz produkująca napoje i używki (odpowiednio po 9% i 33%), a najwięcej - drobiarska (94%). Surowiec jest najczęściej wyznaczanym Krytycznym Punktem Kontrolnym (34%), co wiąże się z faktem, że dostawcy nie mają wdrożonego svstemu HACCP. Chęć poprawy jakość i bezpieczeństwa oferowanych wyrobów była główną przyczyną wdrażania systemu HACCP w 88% firm. Jest to również, największa korzyść osiągana przez zaklady po wprowadzeniu systemu. Pojawienie się nowych kontrahentów, również z krajów Unii Europejskiej i USA, oraz zmniejszenie liczby reklamacji wadliwych produktów - to główne korzyści ekonomiczne osiągane po wdrożeniu svstemu HACCP.

EN

The poll of food processing enterprises showed that 42% already implemented the HACCP S\stem or is in the process of its introduction. The rest was declaring the readiness to implement the system within the next few years. Standards of the EU are fulfiled by 94% of the poultry processing industry. The least number of factories with implemented HACCP System was in cereals and bevarages, that n-9 and 33%, respectively. Raw materials in 34% is taken as a Critical: Control Point because fanners did not implemented the HACCP System. Improvement of quality and safety of produce was the main reason for implementation of The HACCP System in 88% of factories. The implementation brought about other profits such as smaller number of complaints of defective products, and contractors from EU and USA.

Słowa kluczowe

PL

polscy producenci żywności; wdrażanie systemu HACCP

EN

practical introduction of HACCP system; Polish food producers

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 5
• Strony: 12--14
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys.

Twórcy

autor

Kaźmierczak A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Boyce J., Shanklin C.: 1998. A practical application of HACCP in a refrigerated food manufacturing operation. J. Foodservice Systems, 10, 3, 185.
• [2] 1997. „Codex Alimentarius. Food Hygiene Basic Texts”, FAO/WHO, Rzym.
• [3] Kolożyn-Krajewska D., Sikora T.: 1999. HACCP - koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa produkcji żywności. SITSpoż. NOT, Warszawa.
• [4] Ziajka S., Dzwolak W.: 1998. Wdrażanie systemu HACCP w produkcji bezpiecznej żywności w Polsce. Przem. Spoż., 52, 6, 19.