Jakość mikrobiologiczna jogurtów krajowych

• Autorzy: Pluta A. , Berthold A. , Ziarno M. , Molska I. , Frelik I. , Nowosielska R. , Orzechowska K.

Warianty tytułu

EN

Microbiological Quality of on Yoghurt Domestic Market in 1995-2001

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przebadanych w latach 1995-2001 254 próbek krajowych jogurtów i biojogurtów rynkowych (naturalnych i smakowych) w 97% próbek stwierdzono, że liczba mikroflory charakterystycznej dla jogurtu wynosiła powyżej 107 j.t.k./g. Liczba bifidobaktrii jako mikroflory dodatkowej była zadowalająca (powyżej 106 j.t.k./g) tylko w 35% badanych próbek biojogurtów. W latach 1995-2001 wyraźnie poprawiła się jakość higieniczna jogurtów i biojogurtów określana na podstawie obecności bakterii z grupy coli. Bakterie te byty nieobecne w 0,01 g jogurtu we wszystkich badanych próbkach od 1998 r. Obecność pleśni i drożdży powyżej 10 j.t.k. w l g jogurtu lub biojogurtu w latach 1995-1997 stwierdzono w 73% próbek, a w latach 2000-2001 w 19% próbek.

EN

The microbiological quality of 254 samples of yoghurt obtained from retail trade ofWarsaw market was surveyed in 1995--2001. It was found that number of characteristic yoghurt microflora exceeded 107 CFU/g in 97% of samples. The number of bifidobacteria as additional microflora was fair (morę than 106 CFU/g) in 35% samples of yoghurt. The hygienic quality of yoghurt was improved distinctly. From 1998 coliform bacteria were not detected in 0,01 g of any tested samples. The number ofyeast and moulds above 10 CFU/g of yoghurt was detected in 73% and 19% of the samples examined in 1995-1997 and 2000-2001, respectively.

Słowa kluczowe

PL

jakość mikrobiologiczna jogurtów; jogurty

EN

microbiological quality of on yoghurt; yoghurt

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 4
• Strony: 37--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys.

Twórcy

autor

Pluta A.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Oceny Żywności, Zakład Technologii Mleka, SGGW

autor

Berthold A.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Oceny Żywności, Zakład Technologii Mleka, SGGW

autor

Ziarno M.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Oceny Żywności, Zakład Technologii Mleka, SGGW

autor

Molska I.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Oceny Żywności, Zakład Technologii Mleka, SGGW

autor

Frelik I.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Oceny Żywności, Zakład Technologii Mleka, SGGW

autor

Nowosielska R.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Oceny Żywności, Zakład Technologii Mleka, SGGW

autor

Orzechowska K.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Oceny Żywności, Zakład Technologii Mleka, SGGW

Bibliografia

• [1] Codex Alimentarius Commision. Codex Committe on Milk and Milk Products. Yoghurt. Rzym 1994.
• [2] Dairy Processing Handbook, 1995. Tetra Pak Processing Systems AB. Lund, s. 238.
• [3] FAO/WHO Proposed Draft Standard A-l 1 for Fermented Milks (Abnorm 01/11/2000).
• [4] Gilliand S.E., 1979: Beneficial interrelation between certain microorganisms for use as dietary adjuncts. J. Food Prot., t. 42 (2), s. 164-167.
• [5] Łęska A, 1996: Zanieczyszczenia mikrobiologiczne mleka i produktów mleczarskich, Życie Wet., 3, s. 184.
• [6] Marteau P, Minekus M.. Havenaar r., Huis In’t Veld J.H.J, 1997: Survival of lactic acid bacteria in a dynamic model of the stomach and small intenstine: validation and the effects of bile, J. Dairy Sei., t. 80 (6), s. 1031-1037.
• [7] Nutrish Cultures, materiały firmy Chr. Hansen, 1994.
• [8] Rasie J.L.. Kurmann J.A., 1983: Bifidobacteria and their role. Birkhauser Verlag. Bazylea, Szwajcaria.
• [9] Saloff-Coste C.J., 1994: Health benefits of lactic acid bacteria. Danone World Newsletter, (6).
• [10] Waliszewska D., Sawicka Wrzosek К., Maciak T, 1997. Przegl. Mlecz., (12), s. 393- -394.