Techniki mikrokapsułkowania aromatów spożywczych

• Autorzy: Drurl M. , Pawlik A.

Warianty tytułu

EN

Microencapsulation Techniques of Food Flavours

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano przeglądu współczesnych technik kapsułkowania aromatów i substancji smakowych dla przemysłu spożywczego. Omówiono metody: suszenia rozpyłowego, aglomeracji, ekstracji, koacerwacji, inkluzji w cyklodekstrynach i zestalania rozpyłowego. Przedstawiono wlaściwości różnego typu materiałów stosowanych do formowania kapsułek: maltodekstryn, syropu skrobiowego skrobi modyfikowanych, gumy arabskiej. Zaprezentowano możliwość zastosowania kapsułkowanych aromatów w projektowaniu nowyc produktów żywnościowych.

EN

The article reviews modern techniques of encapsulation of flavours and taste substances for the food industry. Methods of spray-drying, agglomeration, extrusion, coacervation, inclusion in cyclodextrins and, spray-solidifying are described. Properties of different materials: maltodextrins, starch sirups, modified starches, gum arabic, used for capsule formation are presented. Possibilities of application of encapsulated flavours in designing of new food products are discussed.

Słowa kluczowe

PL

techniki mikrokapsułkowania; aromat spożywczy

EN

microencapsulation techniques; food flavours

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 3
• Strony: 26--26
• Opis fizyczny: 31--33, Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Drurl M.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka

autor

Pawlik A.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Jankowski T.: 1995. Mikrokapsułkowanie. Przemysł Spożywczy, 2, 60.
• [2] Czemiewicz M.: 1991. Kapsułkowanie aromatów. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5, 24-25.
• [3] O’Carrol R: 1996. Kapsułkowanie. Przemysł Spożywczy, 12, 28-29.
• [4] Bal K., Nagielska A., Skąpska S.: 1997. Aromaty proszkowe - przyszłość polskiego przemysłu spożywczego. Przemysł spożywczy, 7, 21-22.
• [5] Reineccius G.A., Anandaraman S., Bangs W.E.: 1982. Spray drying of food flavors. I Theory of flavor Retention. Perfumer & Favorist, 7, 4, 1-5.
• [6] Leahy M.G., Anandaraman S., Bangs W.E., Reineccius G.A.: 1983. Spray drying of food flavors. Comparsion of encapsulating agents for the drying of artifical flavors. Perfumer & Flavorist, 8, 5, 49-56.
• [7] Reineccius G.A., Bangs W.E.: 1985. Spray drying of food flavors. Optimum infeed concentrations for the retention of artifical flavors. Perfumer & Flavorist, 9, 2, 27-29.
• [8] Kim Ha J., Reineccius G.A.: 1988. Spray drying of food flavor. IV. The influence of food flavor solvent on retention volatole flavors. Perfumer & Flavorist, 13, 5,1-4.
• [9] Buffo R., Reineccius G.: 2000. Optimization of gum acacia / modified starch / mal- todextrin blends for the spray drying of flavors. Perfumer & Flavorist, 25, 3, 37-51.
• [10] Buffo R., Reineccius G.: 2000. Optimization of gum acacia / modified starch / mal- todextrin blends for the spray drying of flavors. Perfumer & Flavorist, 25, 6, 45-52.
• [11] Reineccius G.A.: 1991. Carbohydrates for flavor encapsulation. Food Technology, 45, 3, 144-146.
• [12] Kim Y.D., Morr C.V., Schenz T.W.: 1996. Microcapsulation properties of gum arabie and several food proteins: liquid orange oil emulsion particles. J. Agric. Food Chemistry, 44, 5, 1308-1313.
• [13] Kim Y.D., Morr C.V.: 1996. Microencapsulation properties of gum arabie and several food proteins: spray dried orange oil emulsion particles. J. Agric. Food Chem., 44, 5, 1314-1320.
• [14] Popplewell L.M., Black J.M., Norris L.M Porzio., M.: 1995. Encapsulation system for flavors and colors. Food Technology, 49, 5, 76-82.
• [15] J.R. Mutka, D.B. Nelson, „Preparation of encapsulated flavors with high flavor levelO, Food Technology, 42, 4, 154-157, 1988.
• [16] J. Zhao, R.L. Whistler, „Spherical aggregates of starch granules as flavor carriers”, Food Technology, 48, 6, 104-105, 1994.
• [17] Achremowicz B., Korus J.: 1996. Właściwości, produkcja i zastosowanie cyklodekstryn. Żywność, Technologia, Jakość, 3, (8), 14-27.
• [18] Gunning Y.M., Parker R., Ring S.G., Rigby N.M., Wegg B., Blake A.: 2000. Phase behavior and component partitioning in low water content amorphous carbohydrates and their potential impact on encapsulation of flavors. J.Agric. Food Chem., 48, 2, 395-399.
• [19] 1993. Press Conference: Gum arabic products protect spray dried flavors against oxidation. Food Technology, 47, 3, 130-131.
• [20] Leland J.V.: 1997. Flavor interactions: the greater whole. Food Technology, 51, 1, 75-80.
• [21] Berseniewa E.A., Iwanow A.A., Samsonowa T.P., Czemowa E.M., Orogwelidze J.J.: 1990. Mikrokapsułowanie aromatizatorow czaja. Piszczewaja Promyszliennost”, 1,59-59.