Zastosowanie pro- i prebiotyków w lodach

• Autorzy: Polak E.

Warianty tytułu

EN

Application of Prebiotics and Probiotics in Ice-cream

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność funkcjonalną otrzymuje się w wyniku wzbogacenia tradycyjnych wyrobów spożywczych w sprzyjające zdrowiu człowieka, biologicznie aktywne substancje lub żywe mikroorganizmy. Takie zadanie spełniają probiotyki i prebiotyki. Probiotyczne produkty żywnościowe otrzymuje się poprzez wprowadzenie odpowiednich żywych kultur probiotycznych, podczas gdy prebiotyczne składniki produktów mają za zadanie wspierać działanie pożytecznej bakterii oryginalnej mikroflory przewodu pokarmowego ludzi [4].

Słowa kluczowe

PL

probiotyki w lodach; prebiotyków w lodach; dodatki funkcjonalne

EN

prebiotics in ice-cream; probiotics in ice-cream; functional additives

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 3
• Strony: 22--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Polak E.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

Bibliografia

• [1] Amarowicz R.: 1999. Znaczenie żywieniowe oligisacharydów, Roczn. PZH, 50. 1, 89-95.
• [2] Cais-Sokolińska D.. Oziemkowski R, Pikul J.: 1998. Wybrane cechy jakościowe lodów jogurtowych na bazie kultur o tradycyjnym składzie i z dodatkiem kultury pro- biotycznej, Żywność, Technologia, Jakość, 16, 3. 87-95.
• [3] Coussement R: 1998. No sweetness -all light. Dairy Ind. Intern.. 63. 1, 37.
• [4] de Vrese M., Schezenmeir J.: 1998. Pro- und Präbiotika - Stand der Diskussion, Ernährungs-Umschau, 45, Sonderheft, 79-88.
• [5] Jacórzyński В.: 1996. Efekty zdrowotne oligosacharydów, Żyw. Czlow. Metab., XXIII, 3. 284-288.
• [6] Libudzisz Z.: 1999. Mikroflora jelitowa a nowe generacje mlecznych napojów fermentowanych. Żyw. Czlow. Metab. XXVI. Suplement. 5-12.
• [7] Pluta A.: 1998. Lody jogurtowe. Przegl. Piekar. Cukierń., 6, 56-57.
• [8] Pszczoła D. E.: 1997. Feelin' Good: Ingredients That Add Texture, Food Technol., 52, 11, 82-86.
• [9] Sanders M. E.: 1999. Probiotics, Food Technology, 53, 11, 67-75.
• [10] Westerbeek H.: 1995. Frozen yogurt: the way ahead, Dairy Ind. Intern., 60, 6, 39.41.
• [11]l Wouters R.: 1999. Gesunder Genuß Inulin und Oligofructose für brennwertreduzierte Eiskrem, ZFL, 50, 3, 10-11.
• [12] Wouters R: 1998. Nice - but not naughty. Dairy Ind. Intern.. 63. 6, 25, 27.