Stan i perspektywy rozwoju technologii przetwarzania mięsa

• Autorzy: Pyrcz J. , Dolata W. , Pośpiech E. , Uchman W.

Warianty tytułu

EN

Present Status and Perspectives in Meat Processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zwraca się uwagę na działania w przemyśle mięsnym, aby jakość mięsa była na najwyższym poziomie. Wskazuje się na prace hodowlane, których celem jest likwidacja wad mięsa i polepszanie jego cech sensorycznych. Omawiane są nowe technologie, które pozwalają na zwiększenie wykorzystania właściwości funkcjonalnych mięsa, szczególnie białek. Postęp wiąże się także z urządzenia stosowanymi w przetwórstwie, których najnowsze rozwiązania są tak przedstawione. Celem tych działań jest spełnienie wymagań ilościowych i jakościowych, ale także gwarantujących bezpieczeństwo spożywanej żywności.

EN

In this paper was analysed, what was undertaken by fu meat industry to reach the highest quality level of meat. The breeding experiments are described, which aim at the elimination of muscle defects and the improvement of the sensory value of meat. The new technologies are discussed, which increase the utilisation of functional meat properties, especially its proteins. The progress in meat industry is associated with the technical equipment, which the newest project are evaluated. The aim of all these activities is the fulfillment of the consumer expectations according to the quality and quantity of the products and the safety of meat consumption.

Słowa kluczowe

PL

przemysł mięsny; technologia przetwarzania mięsa

EN

meat industry; meat processing

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 2
• Strony: 12--15

Twórcy

autor

Pyrcz J.

• Instytut Technologii Mięsa AR w Poznania

autor

Dolata W.

• Instytut Technologii Mięsa AR w Poznania

autor

Pośpiech E.

• ITM AR w Poznaniu
• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie

autor

Uchman W.

• Instytut Technologii Mięsa AR w Poznania