Obróbka technologiczna a zawartość antyoksydantów w przetworach gryczanych

• Autorzy: Dietrych-Szóstak D. , Oleszek W.

Warianty tytułu

EN

Effect of Technological Processing on Antioxidant Concentration in Buckwheat Products

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

obróbka technologiczna; przetwory gryczane; antyoksydanty w żywności

EN

antioxidants in food; buckwheat; technological processing

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 1
• Strony: 42--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dietrych-Szóstak D.

• Zakład Biochemii i Jakości Plonów, Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa, Puławy

autor

Oleszek W.

• Zakład Biochemii i Jakości Plonów, Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa, Puławy

Bibliografia

• [1] Dietrych-Szóstak D., Oleszek W.: 1999. Effect of processing on the flavonoid content in buckwheat (Fagopyrum esculentum Möench) grain. J.Agric. Food Chem., 47 (10), 4384-4387.
• [2] Dietrych-Szóstak D.: 1997. Skład chemiczny nasion gryki w aspekcie żywieniowym. Praca doktorska, IUNG Puławy.
• [3] Fornal Ł.: 1990. Jakość i wartość użytkowa ziarna i przetworów z gryki, Materiały VI Krajowego Symp. Gryki. WOPR - Łaziska, 27-38.
• [4] Fornal Ł., Soral-Śmietana M., Fornal J.: 1981. Buckwheat groats production. Part I. The changes in carbohydrates and protein of buckwheat during processing, Die Nahrung 25 (4), 345-351.
• [5] Mindell E.: 1996. Żywność jako lekarstwo. Wyd. Wiedza i Życie, Warszawa.
• [6] Rożnowska K.: 1996. Witaminy i biopierwiastki. Wyd. Emilia, Kraków.