Czynniki kształtujące jakość kawy mielonej

• Autorzy: Matyjaszczyk E.

Warianty tytułu

EN

Factors Influencing Ground Coffee Quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kawy dostępne na rynku różnią się od siebie wieloma cechami, np.: smakiem, barwą, zawartością kofeiny sposobem pakowania, zalecanym sposobem parzenia czy tez ceną. Na jakość kawy mielonej znajdującej się w handlu w największym stopniu wpływają: jakość kawy zielonej [1, 2], sposób upalania kawy, sporządzanie mieszanek, granulacja, sposób pakowania. W handlu międzynarodowym mają znaczenie dwa gatunki botaniczne kawy: arabika (droższa, o delikatnym kwaskowym posmaku) i robusta (zawierająca więcej kofeiny). W zależności od sposobu oczyszczania ziaren, kawę dzielimy na mytą (poddaną lekkiej fermentacji, droższa) i przygotowywana metodą suchą.

Słowa kluczowe

PL

kawa mielona; jakość kawy

EN

coffee quality; Grodnu coffee

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 1
• Strony: 26--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Matyjaszczyk E.

Bibliografia

• [1] Hrankowski H.: 1976. Kawa, surowiec, technologia, WNT Warszawa.
• [2] Clarke R. J., Macrae R.: 1988. Coffee V. 4. Agronomy, Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London.
• [3] Pittia R, Dallarosa M., Pinnavaia G., Massini R.: 1996. Modification of some physical properties of coffee during roasting., Industrie Alimentari 35: 351, September, p. 945-950.
• [4] Ortola M.D.: 1998. Influence of roasting temperature on physicochemical properties of different coffees., Food Science and Technology International, v. 4, February, p. 59-66.
• [5] Rothfos B.: 1986. Coffee Consumption, Gordian-Max Rieck GmbH, Hamburg.
• [6] Coimbra M. A.: 1997. Foamability of coffee as affected by the degree of roast, Journal of Agricultural and Food Chemistry V. 45, August, p. 3238 - 3243.
• [7] Schoenholt D.: 1995. Roasting it right: Finding the perfect point., Tea and Coffee Trade Journal, v. 168, November, p. 102-103.
• [8] Heuman J.: 1994. Coffee quality. A search for definition., Tea and Coffee Trade Journal, v. 166, February, p. 5-7.
• [9] Ensminger A., Ensminger M., Konlande J., Robson J.: 1994. Foods and Nutrition Encyclopedia, CRC Press Inc.
• [10] Matyjaszczyk E.: 1997. Zmiany jakości kawy palonej, Przemysł Spożywczy, nr 9, s. 40-41.
• [11] Illy A., Viani R.: 1995. Espresso Coffee: The Chemistry of Quality, Academic Press Ltd., London.
• [12] 1974. Badania i ocena jakości produktów spożywczych, praca zbiorowa pod red. Ireny Iwińskiej, PWE. Warszawa, s. 692.
• [13] 1966. Coffee Grinds - Simplfied Practice Recommendation R 231-48. The Coffee Brewing Center. New York.