Chłodnicze przechowywanie kiełków lucerny (Medicago sativa L.) w powietrzu i w modyfikowanej atmosferze

• Autorzy: Gałązka-Czarnecka I. , Krala L.

Warianty tytułu

EN

Refrigerating storage of alfalva (Medicago sativa L.) sprouts under modified atmosphere and in the air

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano zmiany zawartości witaminy C, barwników chlorofilowych, właściwości przeciwutleniających oraz cech sensorycznych kiełków lucerny Medicago sativa L. w czasie przechowywania w chłodziarce domowej (4-6°C), w komorze chłodniczej (0š1°C) oraz jednocześnie w komorze chłodniczej (0š1°C) i w modyfikowanej atmosferze MAP (5%O2, 10%CO2 85%N2). Wykazano, że w chłodziarce domowej kiełki mogą być przechowywane do 4 dni, natomiast w MAP 3-krotnie dłużej, to jest do 12 dni. Kryterium trwałości przechowalniczej kiełków lucerny może być barwa, powiązana ze zmianami zawartości barwników chlorofilowych, potem tekstura, a następnie zapach i smak.

EN

Changes in contents of vitamin C and chlorophyll pigments, antioxidant activity and sensory properties were determined in samples of alfalfa (Medicago sativa L.) sprouts stored under following conditions: l - ChD - home refrigerator (4-6°C), 2 - KCh - refrigerating chamber (0š1°C), 3 - MAP - under modified atmosphere (5% O2, 10% CO2, 85% N2) in a refrigerating chamber (0š1°C). It was found that the sprouts could be kept for up to 4 days in the home refrigerator (ChD) while under the modified atmosphere (MAP) for 12 days, i.e. 3 - fold longer. The most important criterion deciding of a shelf of alfalva sprouts is their color related to the content of chlorophyll pigments, but also their texture as well as smell and taste affect the sshelf life.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie chłodnicze warzyw; modyfikowana atmosfera

EN

refrigerating storage of alfalva; modified atmosphere

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 45, nr 1-2
• Strony: 68--71
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gałązka-Czarnecka I.

autor

Krala L.

• Politechnika Łódzka Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności

Bibliografia

• [1] BURGUIERES E., MCCUE R, KWON Y.-L, SHETTY K.: Effect of Vitamin C and folic acid on seed vigour response and phenolic-linked antioxidant activity. Bioresource Technology 2007, 98, 1393-1404.
• [2] FERRUZZI M.G., BLAKESLEE J.: Digestion, absorption, and cancer preventative activity of dietary chlorophyll derivatives a, b. Nutrition Research 2007, 27, 1-12.
• [3] FETT, WILLIAM R: Reduction of the native microflora on alfalfa seed sprouts during propagation by addition of antimicrobial compounds to the irrigation water. International Journal of Food Microbiology 2002, vol.72, 1-2, 13-18.
• [4] FORCE, LESLEIGH E., OTIARE, T1MO-THY J., WONG, LUNG S., IRYING, DON-ALD E.: Impact of cold storage on glucosinolate levels in seed-sprouts of broccoli, rocket, white radish and kohl-rabi. Postharvest Biology and Technology 2007, vol. 44, 5, 175-178.
• [5] GAŁAZKA-CZARNECKA L, KRALA L.: Jakość kiełków rzodkiewki Raphanus sativus L. przechowywanych w modyfikowanej atmosferze i standardowych warunkach chłodniczych. Chłodnictwo 2009, 8.
• [6] GANDHI, MEGHA, MATTHEWS, KARL R.: Effect of chlorine and calcinated calcium treatment of alfalfa seeds and sprouts to eliminate Salmonella. International Journal of Food Microbiology 2003, vol. 87, 11, 301-306.
• [7] KLIMCZAK J.: Chlorofile. W: Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Red. S. Michałowski. Wyd. Politechniki Łódzkiej 1995, s. 132-140.
• [8] KRALA L.: Chłodnicze przechowywanie mięsa i przetworów drobiowych pakowanych w modyfikowanej atmosferze (MAP). W: Technika chłodnicza dla praktyków. Przechowalnictwo i transport. Praca zbiorowa. Red. B. Gaziński. Systherm Poznań 2003, s. 147-152.
• [9] KRALA L.: Oddziaływanie kontrolowanej i modyfikowanej atmosfery na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt. Politechnika Łódzka. Zeszyty Naukowe nr 814. Łódź 1999.
• [10] KRALA L., WITKOWSKA M.: Intensywność oddychania, zawartość witaminy C i barwników chlorofilowych w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 2004, 39(7), 44-47.
• [11] KRALA L., KUŁAGOWSKA A.: Możliwość przechowywania pieczywa w modyfikowanej atmosferze. Chłodnictwo 2004, 39 (8), 80-83.
• [12] KRALA L., ŻAKOWSKA Z.: Chłodnicze przechowywanie żywności w zmodyfikowanej lub kontrolowanej atmosferze. W: Mikrobiologia techniczna. Red. Libudzisz Z, Kowal K., Żakowska Z., Wyd. PWN, tom 2, s.. 335-345 .
• [13] PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczną -Metodologia - Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• [14] SOYLEMEZ G., BRASHEARS M.M., SMITH D.A., CUPPETT S.L.: Microbial quality of Alfalfa Seeds and Sprouts after a Chlorine Treatment and Packing Modifications. J. Food Sci. 2001, vol. 66, No. l, 153-157.
• [15] TROSZYŃSKA A., WOŁEJSZO A., NAROLEWSKA O.: Effect of germination time on the content of phenolic compounds and sensory quality of mung bean (Vigma radiata L.) Sprouts. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2006, vol. 15/56, No 4, 453-459.
• [16] YEN G.C., CHEN H.Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1995, 43, 27-32.
• [17] ZIELINSKI H., FRIAS JUANI, PISKUŁA M.K.., KOZŁOWSKA H., VIDAL-VALVERDE.: Vitamin B, and B,, dietary fiber and minerals content of Cruciferae sprouts. European Food Research and Technology 2005, vol. 221, 1-2 July, 78-83.
• [18] ZIELINSKI H., BUCINSKI A., KOZŁOWSKA H.: Monitoring of the vitamin C in germinating Cruciferae sseeds by HPLC. Polish Journal of Food Nutrition and Scien¬ce 2002, vol. 11/52, SI l, 142-146.