Przykład predykcji czasu zamrażania żywności przy użyciu modelu analityczno-empirycznego

• Autorzy: Surowski J. , Kluza F.

Warianty tytułu

EN

An example of food freezing time calculation by using of analytical-empirical prediction model

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca zawiera wyniki badania modelu wyznaczania czasu zamrażania żywności zaproponowanego wcześniej przez Kluzę. Po przedstawieniu modelu wyznaczono przy jego pomocy czas zamrażania tylozy (MH-1000) w kształcie nieskończonej płyty, nieskończonego walca i kuli oraz mielonej wołowiny uformowanej w kształcie płyty nieskończonej. Do obliczeń traktowanych jako kolejne weryfikujące dokładność i praktyczną przydatność tego modelu wykorzystano dane pochodzące wyłącznie od innych autorów. Na podstawie wyników obliczeń i ich statystycznego wartościowania potwierdzono prostotę i łatwość realizacji obliczeń, przy niewielkiej liczbie danych wejściowych oraz ogólnie dużą dokładność modelu przy jego uniwersalności uzyskanej między innymi przez znalezienie i wprowadzenie uniwersalnej charakterystycznej temperatury zamarzania, entalpii zredukowanej i współczynnika kształtu produktu K.

EN

The work includes results of next model verification to conclude the freezing time of foods which was proposed by Kluza. After presenting the model, the freezing time of Tyloze (MH-1000) in the shape of infinite slab, cylinder, sphere and infinite slab of minced beef was calculated. The data used for calculations come from other authors only. Comparison results and its statistics confirmed simpleness and easiness of calculations with the limited needed input data. The very well model exactness is obtained mainly by finding and activating of characteristic freezing temperature, relative enthalpy of freezing and product shape factor K.

Słowa kluczowe

PL

czas predykcji zamrażania żywności; temperatura zamarzania charakterystyczna; entalpia zredukowana; współczynnik kształtu produktu

EN

food freezing time calculation; chracteristic freezing temperature; relative enthalpy of freezing; product shape factor

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 11
• Strony: 48--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Surowski J.

autor

Kluza F.

• Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] CLELAND A. C., EARLE R. L.: A comparison of methods for predicting the freezing times of cylindrical and spherical foodstuffs. Journal of Food Science, 44, 958-963, 1979.
• [2] CLELAND A. C., EARLE R. L.: Freezing Time Predictions for Different Final Product Temperatures. Journal of Food Science, 49, 1230-1232, 2006.
• [3] CLELAND A. C., EARLE R. L.: Prediction of freezing times for foods in rectangular packages. Journal of Food Science, 44,964-969, 1979.
• [4] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, 1999.
• [5] HUNG Y. C., THOMPSON D. R.: Freezing time prediction for slab shape foodstuffs by an improved analytical method. Journal of Food Science, 48, 555-558, 1983.
• [6] ILICALI C.: A simplified analytical model for freezing time calculation in brick-shaped foods. Journal of Food Process Engineering, 11, 177-191, 1989.
• [7] ILICALI C., ENGEZ D. T.: A simplified approach for predicting me freezing or thawing times of food having brick or finite cylinder shape. Ege University, Depratment of Food Engineering, Izmir, Turkey, 1-10.
• [8] KASIECZKA W.: Comparison of calculation methods related to freezing time of food products. International Conference XL Refrigeration's Days. „Design and operation of environmentally friendly refrigeration and AC systems". 15-17 Październik 2008, Poznań, Systherm Chłodnictwo i Klimatyzacja Sp. z o.o. 245-255.
• [9] KLUZA F.: Wyznaczanie czasu zamrażania produktów rolniczych i spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Lublin, 1993.
• [10] KLUZA F., SPIESS W. E. L., GÓRAL D.: Freezing time prediction for foods by simple models using special PC calculating programme. 9th World Congress of Food Science and Technology 1995, Symposium subject 35, Reg.451/180, Abstracts of Lectures and Posters, 2, 60.
• [11] KUDRA T., STRUMIŁŁO C.: Thermal processing of bio-materials, CRC Press. 1998.
• [12] MOTT L. F.: The prediction of product freezing time. Australian Refrig. Air Cond. Heat 18,12,16-18,1964.
• [13] PLANK R.: Handbuch der KDltetechnik. Band X. Berlin 1959, Springer Yerlag
• [14] POSTOLSKI J.: Prawie wszystko o technologii chłodniczej żywności. Technika chłodnicza i klimatyzacyjna, 1, 11-16, 2007.
• [15] PHAM Q. T.: Prediction of calorimetric properties and freezing time of foods from composition data. Department of Chemical Engineering, University of New South Wales, Sydney, Australia, 1996.
• [16] RIEDEL L.: Entalpiemessungen an Lebensmitteln. Chem. Mikrobiol. Lebensm. 5, 118-127, 1977.