Zmiany aktywności biologicznej liofilizowanych owoców dzikiej róży w czasie chłodniczego przechowywania (praca badawcza)

• Autorzy: Gałązka-Czarnecka I. , Krala L.

Warianty tytułu

EN

Changes in the biological activity of lyophilized wild rose berries during storage under refrigerating conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Liofilizowane owoce dzikiej róży Rosa canina L., zapakowane w woreczki z foli polietylenowej, przechowywano 9 miesięcy w warunkach chłodniczych (t = 3š1°C) oraz w temperaturze pokojowej (t = 20š2°C). Analizowano dynamikę zmian zawartości witaminy C, polifenoli, antocyjanów oraz aktywności przeciwutleniającej, która okazała się najbardziej labilnym wskaźnikiem wartości biologicznej badanych owoców. Udokumentowano, że liofilizowane owoce dzikiej róży mogą być przechowywane w warunkach chłodniczych co najmniej przez 9 miesięcy, w temperaturze pokojowej zaś około 7 miesięcy. Nieodzownym warunkiem długotrwałego (9 miesięcy i dłużej) zachowania w liofilizatach wysokiej zawartości witaminy C jest stałe utrzymywanie niskiej temperatury w przechowalni. Po 9 miesiącach chłodniczego przechowywania liofilizowane owoce dzikiej róży zachowują nawet nieco więcej związków polifenolowych niż owoce głęboko mrożone.

EN

Samples of lyophilized berries of wild rose Rosa canina L., packed in polyethylene bags, were kept for 9 months under refrigerating conditions (t = 3š1°C) and at room temperature (t = 20š2°C). The dynamics of changes in the contents of vitamin C, polyphenols and anthocyanins as well as in the antioxidant activity were determined. The latter quantity was found to be the most labile parameter of biological activity of the examined berries. It was found that the lyophilized wild rose berries could be kept under refrigerating conditions for at least 9 months while at room temperature for approximately 7 months. The permanently low temperature of long-term storage (9 months or longer) is a prerequisite of maintaining high vitamin C content in the lyophilized material. The lyophilized wild rose berries stored under refrigerating conditions contained slightly more polyphenols than their deeply frozen counterparts.

Słowa kluczowe

PL

liofilizowane owoce; przechowywanie chłodnicze

EN

lyophilized berries; refrigerating storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 10
• Strony: 50--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gałązka-Czarnecka I.

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] BALASUNDRAM N., SUNDRAM K., SAMMAN S.: Phenolic compounds inplants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chemistry 2006, (99), 191-203.
• [2] BOZAN B., SAGDULLAEV B.T., KOZAR, ARIPOV K. N., BASER K.H.C.: Comparison of ascorbic and citric contens in Rosa canina L. fruit growing in the central Asian region. Plant Biochemistry 1998, 34(6), 687-689.
• [3] BURGUIERES E., KWON P., YOUNG-IN S.: Effect of vitamin C and folic acid on seed vigour response and phenolic-linked antioxidant activity. Bioresource Technology 2007. 98(7), 1393-1404.
• [4] GAŁĄZKA-CZARNECKA I., KRALA L.: Właściwości przeciwutleniające mrożonych owoców dzikiej róży Rosa canina L. Chłodnictwo 2007, 42(11), 54-58.
• [51 TRZYNIEC Z.: Antocyjany. W: Technologia chłodnictwa żywności, składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Red. Michałowski S., Wyd. PŁ 1995,5.155-157.
• [6] KORNAŚ J., KORNAŚ-MADECKA A.: Geografia roślin. PWN Warszawa 2002, s.29.
• [7] LEJA M.,MARECZEK A.,NANASZKO B.: Antyoksydacyjne właściwości owoców wybranych gatunków dziko rosnących drzew i krzewów. Roczniki AR w Poznaniu 2007. 41,327-331.
• [8] PN-A-04019:1998
• [9] WILSKA-JESZKE J.: Inne naturalne składniki żywności. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Red. Sikorski Z.E. WNT Warszawa 1994, s.461-470, 414-415,400-401.
• [10] YALING C., YONGHUA H., CHAOLUAN L.: Vitamin contens in the hips of 38 spieces of Rosa and their relation to division sections. Plant Biochemistry 1996,38(10), 822-827.
• [11] YEN G.C., CITEN H.Y. Antioxidant actiyi¬ty of yarious tea extracts in relation to their antimutagenicity. Journal of Agriculture of Food Chemistry 1995, (43), 27-32.