Ocena wybranych wyróżników jakości serków twarogowych kwasowo-podpuszczkowych dostępnych w handlu detalicznym

• Autorzy: Dmytrów I. , Mituniewicz-Małek A. , Dmytrów K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

produkcja twarogu; jakość serków twarogowych kwasowo-podpuszczkowych

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 1-2
• Strony: 66--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., tab.

Twórcy

autor

Dmytrów I.

autor

Mituniewicz-Małek A.

autor

Dmytrów K.

• Zakład Technologii Mleczarskiej Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa,Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Szczecin

Bibliografia

• [1] BONCZAR G., WALCZYCKA M.: Zależność między parametrami chemicznymi a teksturą świeżej i parzonej masy serowej z mleka owczego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001,3(28), 24-31.
• [2] BOROWSKI J.: Analiza sensoryczna w zapewnieniu kontroli jakości wyrobów mleczarskich oraz okresu ich przydatności do spożycia. Prz. Mlecz., 2006, 3, 10-13.
• [3] CAIS D., WOJCIECHOWSK1 J.: Zmiany wybranych cech jakościowych serów twarogowych w trakcie ich przechowywania. Prz. Mlecz., 1996, 6, 177-179.
• [4] CASIRAGH1 E., LUCISANO M., POMPEI C.: Correlation among instrumental texture, sensory and chemical composition of five Italian cheeses. Italian J. Food Sci., 1989, l (1), 53-64.
• [5] CHOISY C., DESMAZEAUD M., GRIPON J.C., LAMBERF.T G., LENIOR L., TOUR-NEUR C.: Microbiological and biochemical aspects of ripening. Chapter 4, Cheesemaking. Science and Technology. Paris, 62.
• [6] DMYTRÓW I.,KRYŻA K.,DMYTRÓW K. The effect of starter inoculation typc on selected qualitative attributes of acid curd cheeses (tvorogs) stored under cooling conditions, EJPAU, 2007, 10(4), #04.
• [7] GAWEŁ J.: Badanie serów, w: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych, red. Zmarlicki S., 1981, W-wa, 23-39.
• [8] GERTNER L., JASZEWSKA M., FRŐHLICH A.: Kształtowanie się ubytków naturalnych i zmian fizykochemicznych w serach twarogowych w zależności od warunków mikroklimatycznych. Prz. Mlecz., 1980, 2, 17-19.
• [9] GÓRSKA-WARASEWICZ H.: Strategie marek na rynku twarogów. Prz. Mlecz., 2007, 5, 56-57.
• [10] HOZER J.: Wnioskowanie statystyczne. W: Statystyka, red. Hozer J., 1994, Wyd. US.
• [11] JACK F.R., PATERSON A., PIGGOT J.R.: Rclationships between Rheology and composition of Cheddar cheeses and texture as perceived by consumers. Int. J. Food Sci. Tech-nol., 1993, 28(3), 293-306.
• [12] KARCZEWSKA D., PIKUL J., PŁUSZKA H., CHUDY S.: Zmiany wybranych cech fizyko- hemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu w zależności od rodzaju użytego materiału opakowaniowego. Chłodnictwo, 2005, 10,46-51.
• [13] LITWIŃCZUK A., BARŁOWSKA J., KRÓL J., NOWAKOWSKA J., TOPYŁA B.: Jakość serów twarogowych dostępnych w sieci detalicznej Kielc i Lublina. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Suplement, 2003, 3,251-258.
• [14] MOLSKA J., KIELAK J., ŁAPIŃSKA H.: Wpływ termizacji i przechowywania mleka na jakość mikrobiologiczną i trwałość sera twarogowego. Przem. Spoż., 1996, 2, 42-46.
• [I5] PLUTA A., WNUK B., ZIARNO M., BERTHOLD A.: Wpływ systemu pakowania twarogu na jego jakość. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Suplement, 2003, 4, 330-340.
• [16] PN-91/A-86300. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe niedojrzewające.
• [17] PN - ISO 6658, 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• [18] PN - ISO 4121, 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• [19] PN-ISO 11036, 1999. Analiza sensoryczna, metodologia, profilowanie tekstury.
• [20] PRENTICE J.H.: Chcese. Chemistry, phy-sics and microbiology. Chcese Rheology. t. l, Elsevier Applied Science London & New Jork, 1987, 299-315.
• [21] ROCZNIAKOWA B.: Problemy jakości nie-dojrzewających serów twarogowych. Prz. Mlecz., 1985, 9, 3-7.
• [22] RYMASZEWSKJ J., ŚMIETANA Z.: Sery dojrzewające i sery twarogowe, w: Mleczarstwo - zagadnienia wybrane, red. Ziajka S., 1997, Wyd. ART„ Olsztyn, 188-209.
• [23] STEINKA L, STANKIEWICZ J.: Ocena stabilności cech fizyko-chemicznych twarogów w zależności od warunków związanych z systemem i hermetyką opakowań. VIII Sesja Naukowa pt. „Postęp w technologii, technice i organizacji mleczarstwa". Olsztyn, 2002, 427- 436.
• [24] SZPENDOWSKI J., KŁOBUKOWSK1 J., PROKOP E.: Wpływ dodatku chlorku wapnia i ogrzewania mleka na skład chemiczny serów twarogowych. Żywność. Nauka. Tech¬nologia. Jakość, 2005, 3, 36 -44.
• [25] ŚMIETANA Z., DERENGIEWICZ W., JAN-KOWSKI A., WOJDYŃSKI T.: Nowa technika i technologia produkcji twarogów. Prz. Mlecz., 1998,9, 288-292.
• [26] ŚMIETANA Z., SZPENDOWSKJ J., BOH-DZIEW1CZ K.: Charakterystyka tradycyjnego „polskiego twarogu" otrzymanego wg własnej nowoczesnej techniki i technologii. Prz. Mlecz., 2003, 4, 126-129.