Analiza współczynnika wnikania ciepła panującego w czasie zamrażania produktów spożywczych w urządzeniu wykorzystującym metodę impingement

• Autorzy: Kluza F. , Góral D.

Warianty tytułu

EN

Analysis of heat transfer coefficient during impingement freezing of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano proces zamrażania żywności wykorzystując urządzenie o jednostronnym systemie impingement z odbiciem strumieni powietrza. Współczynnik wnikania ciepła wyznaczano metodą zamienników w warunkach: prędkość przepływu powietrza 22 m/s, temperatura -7°C i -15°C. Uzyskane w badaniach wartości współczynnika wnikania ciepła wahały się w granicach od 112 do 122 W/(m2K), a po stronie powietrza od-bitego od dna komory roboczej od 89 do 96 W/(m2K).

EN

The food freezing process realized by using the one side impingement system with air flow reflection was investigated. The overall heat transfer coefficient was determined by using a copper piąte instead of food in conditions: air velocity 22 m/s, its temperaturę -7°C and -15°C. The values of heat transfer coefficient received in conditions of research were in the rangę of 112 - 122 W/(m2K), and from 89 to 96 W/(m2K) on the direction of reflected air flow.

Słowa kluczowe

PL

współczynnik wnikania ciepła; metoda impingement

EN

heat transfer coefficient; impingement freezing of food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 1-2
• Strony: 62--65
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab., fot.

Twórcy

autor

Kluza F.

autor

Góral D.

• Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] CHARM S.E., 1978: The fundamentals of food engineering. (3rd ed.) Avi, Westport, CT, USA.
• [2] CLELAND A.C., 1990: Food refrigeration processes analysis, design and simulation. Elsevier Appl. Sci. London.
• [3] DINCER L, 1994b: Heat transfer coefficients for slab shaped products subjected to heating. Int. Commun. Heat Mass Trans. 307-314.
• [4] GÓRAL D., KLUZA F., 2000: Próba oceny współczynnika wnikania ciepła w konwekcyjnym zamrażaniu żywności w powietrzu. Inżynieria Rolnicza 5(16), 63-68.
• [5] GÓRAL D., KLUZA F., 2004: Eksperymentalna identyfikacja funkcjonowania chłodniczego systemu impingement. Inżynieria Rolnicza 5(60), 117-125.
• [6] KLUZA F., GÓRAL D., 2008: Sposób obróbki żywności i urządzenie do obróbki żywności. Patent RP nr. B l 201080.
• [7] KLUZA F., GÓRAL D., DOMIN M., NAKONIECZNY R, 2007: Sprawozdanie merytoryczne do raportu końcowego z realizacji projektu badawczego Nr 2P06T04726 „Optymalizacja warunków prowadzenia procesu oraz charakterystyka zjawisk towarzyszących odwróconej fluidyzacji".
• [8] LONDAHL G., GORANSSON S., SUNDSTEN S., ANDERSSON A., TORNBERG E., 1995: Quality differenccs in fast freezing. 19 th International Congress refrigeration. Vol. I, 197-204.
• [9] OYADIA D.Z., WALTER (CHUCK) C.E., 1998: Impingement in food processing. Food Technol. 52(4), 46-50.
• [10] SALVADORI V.O., MASCHERONI R.H., 2002: Analysis of impingement freezers performance. J. Food Eng. 54, 133-140.
• [11] SARKAR A., NITIN N., KARWE M.V., SINGH R.P., 2004: Fluid flow and heat trans¬fer in air jet impingement in food processing. J. Food Sci. R113-R122.
• [12] SARKAR A., SINGH R.P., 2003: Spatial variation of convective heat transfer coefficient in air impingement applications. J. Food Sci. 910-916.
• [13] TOMASIK P., 2003: Projekt i wykonanie urządzenia do chłodniczej obróbki żywności metodą impingement. Praca magisterska, Akademia Rolnicza w Lublinie.