Właściwości prozdrowotne błonnika pokarmowego i możliwości zastosowania w przetwórstwie chłodzonych przetworów mięsnych

• Autorzy: Kondratowicz J. , Burczyk E.

Warianty tytułu

EN

Health-promoting properties of dietary fiber and its applications in the processing of chilled meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność prozdrowotna w swym składzie zawiera zarówno składniki odżywcze, jak również składniki funkcjonalne, tj. takie, które wpływają korzystnie na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy. Takimi cechami charakteryzują się produkty zawierające składniki, takie jak: peptydy i białka, włókno pokarmowe, witaminy, składniki mineralne, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, alkohole wielowodorotlenowe, glikozydy, izoprenoidy, polifenole, cholina, probiotyki.

EN

Health-promoting food products contain both nutritional and functional ingredients. The latter are intended to exert a positive effect on the health of the consumer. Functional ingredients encompass peptides, proteins, dietary fiber, vitamins, minerals, polyunsaturated fatty acids, polyhydric alcohols, glycosides, isoprenoids, polyphenols, choline and probiotics.

Słowa kluczowe

PL

właściwości prozdrowotne błonnika pokarmowego; przetwory mięsne

EN

Health-promoting properties of dietary fiber; meat products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 43, nr 8
• Strony: 58--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] ANIOŁA J., GÓRECKA D.: Charakterystyka zawartości i składu włókna pokarmowego nowych preparatów wysokobłonnikowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna - Suplement, 2004, 145-148.
• [2] BIAŁOBRZESKA-PALUSZKIEWICZ J.: Dieta w cukrzycy. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 1994, 21, 4: 389-399.
• [3] DOLATA W., PIOTROWSKA E., SZCZEPANIAK B.: Wpływ częściowej wymiany tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturę i wybrane cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna — Suplement, 2005, 443-447.
• [4] DOLATA W., PIOTROWSKA E., MAKAŁA H., OLKIEWICZ M., KRZYWDZ1ŃSKA-BARTKOWIAK M.: Wpływ częściowego zastąpienia tłuszczu błonnikiem ziemniaczanym na kształtowanie jakości farszów i drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2002, 1(2): 5-12.
• [5] GÓRECKA D., STASZAK W., GĄSIOROWSKI H.: Błonnik pokarmowy owsa i jego właściwości funkcjonalne. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 1998,25(3): 275-281.
• [6] HASLERC.M.: A New look at an ancient concept. Chemistry and Industry, 1998,2(2): 84-89.
• [7] JAWORSKA G.: Rola biologicznie czynnych składników w kształtowaniu prozdrowotnych funkcji żywności. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kołłątaja w Krakowie, 1999, 11,360: 105-120.
• [8] KENDALL C. W.: The health benefits of psyllium. Insert to the Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 2004, 65, 3.
• [9] KREJPCIO Z., GAWĘCKI J.: Influence of dietary fibre on lead-intoxicated rats. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 1997, 6/47(2): 87-95.
• [10] LESIÓW T.: Stosowanie fosforanów w przetwórstwie mięsa - aspekty technologiczne
• [11] MAKAŁA H.: Wpływ wybranych preparatów błonnikowych na kształtowanie jakości modelowego wyrobu mięsnego. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, 2002, 39: 147-157.
• [12] MAKAŁA H.: Wpływ preparatów błonnika ziemniaczanego i pszennego oraz inuliny na wybrane wyróżniki fizykochemiczne i reologiczne modelowej konserwy mięsnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 36(3): 21-31.
• [13] MAKAŁA H., OLKIEWICZ M„ MOCH P.: Rola wybranych preparatów błonnika w kształtowaniu struktury i jakości modelowego wyrobu mięsnego. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, 2004, 41:223-231.
• [14] MAKAŁA H., OLKIEWICZ M.: Rola wybranych preparatów błonnika w kształtowaniu wyróżników tekstury produktu drobno rozdrobnionego. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, 2005, 42/43: 229-240.
• [15] PIOTROWSKA E„ DOLATA W., NOWICKA A.: Ocena jakości wędlin wyprodukowanych z różnymi substancjami dodatkowymi w warunkach przemysłowych. Roczniki Instytutu Przemyski Mięsnego i Tłuszczowego, 2005a, 42/43: 199-207.
• [16] PIOTROWSKA E„ DOLATA W., SZCZEPANIAK B.: Ocena jakości wędlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z błonnikiem grochu. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna - Suplement, 2005b, 433-437.
• [17] PRZYSŁAWSKI J„ GERTIG H.: Żywieniowe czynniki rozwoju niektórych chorób cywilizacyjnych. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 1997, 24(3): 354-366.
• [18] SZCZEPANIAK B., DOLATA W., PIOTROWSKA E., ZAMIARA B.: Wpływ częściowej wymiany tłuszczu błonnikiem grochu i łubinu na cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna - Suplement, 2005, 439-442.