Zastosowanie skroplonego dwutlenku węgla w przechowalnictwie produktów żywnościowych

• Autorzy: Kondratowicz J. , Burczyk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie skroplonego dwutlenku węgla w przechowalnictwie produktów żywnościowych jest przedmiotem dużego zainteresowania, zarówno w badaniach naukowych, jak i wdrażaniu nowoczesnych rozwiązań technologicznych w przemyśle spożywczym. Wykazano pozytywny wpływ zamrażania z użyciem skroplonego dwutlenku węgla na jakość wielu produktów - zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego - będący wynikiem dużej szybkości mrożenia i oddziaływania atmosfery dwutlenku węgla na produkty żywnościowe. Stosując tę metodę, uzyskuje się znaczne zahamowanie rozwoju bakterii, co wpływa na przedłużenie trwałości i zwiększenie bezpieczeństwa żywnościowego.

Słowa kluczowe

PL

zastosowanie skroplonego dwutlenku węgla; technologia przechowalnicza; trwałość i bezpieczeństwo żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 43, nr 7
• Strony: 60--62
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] ASTROM S.: How quick do we Reed be In freezing food. Frozen Foods, 1979, (11012): 21-23.
• [2] BORZUTA K., WICHŁACZ H., STRZELECKI J., MULAREWICZ Z., GÓŹDŹ H., KONDRATOWICZ J.: Zastosowanie temperatur kriogenicznych do mrożenia ciepłego mięsa wołowego. Zesz. Nauk. ART, Olsztyn, techn. Żyw., 1982, 17: 197-206.
• [3] CZERNIAWSKI B.: Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych w próżni oraz mieszaninie gazów. Mięso i Wędliny, 1998, 6: 26-30.
• [4] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. PWN-T, Warszawa, 1999.
• [5] HACCK E., SCHNACKEL W., WILKE J.: Bearbeitungsvorgange im Kutter. Fleischwirtschaft, 1999, 4: 36-40.
• [6] HELLER P.: Value addend products mit der IQF - Technologie Und IQF - Coating. Fleischwirtschaft, 1997, 1: 26-30.
• [7] KLETTNER P.G.: Kontinuierliches Schock-gefrieren von Lebenschmittcln mit CO2. Kal-Itc, 1974,27: 48-51.
• [8] KONDRATOWICZ J.: Wpływ nowoczesnych metod mrożenia na jakość mięsa i tłuszczu wieprzowego po różnym okresie przechowywania w niskich temperaturach. Acta Acad. Agric. Tech. Olst, 1991, No 34: 3-61.
• [9] KONDRATOWICZ J.: Ciekłe gazy jako czynnik oziębiający w kutrze. Mat. Konf. Naukowo-Promocyjnej „Lepsza Żywność", Olsztyn - Kortowo, 26-28.VI.1998r., s. 97-99.
• [10] KONDRATOWICZ J., DOMAŃSKA P.: Wpływ uszlachetniania i sposobu mrożenia na skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięsa końskiego. Mat. Konf. Naukowo-Promocyjnej „Lepsza Żywność". Olsztyn - Kortowo, 26-28.06.1998., s: 116-123.
• [11] KONDRATOWICZ J., SOBINA I., DOMAŃSKA P.: Analysis of the changes in the quality of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and the ventilation method during 3 - month cold storage. Natur. Sc., 2000, 5: 177-186.
• [12] KONDRATOWICZ J.: Effect of natural fat addition on changes in the wcight and sensory quality of horsemeat frozen according to different methods. Natur. Sc., 2001, 8: 183-192.
• [13] KONDRATOWICZ J.: Changes in the weight and taste quality of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and the ventilation method during 6- month cold storage. Pol. J. Natur. Sc., 2002, No 10(1): 187-195.
• [14] KONDRATOWICZ J., BĄK T, DENABURSKI J.: Effect of cryogenic ventilation freezing on the quality of pork during cold storage. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2003, 12/53, No l: 39-42.
• [15] KRALA L.: Oddziaływanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, 1999, 54: 57-75.
• [16] M1CHNIEWICZ J.: Pakowanie żywności z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej. Chłodnictwo, 1998, 6: 42-44.
• [17] PAWŁOWICZ B.: Kontrolowana atmosfera - sposób na jakość przechowywanej żywności. Chłodnictwo, 2001, 4: 38-42.
• [18] PIKUL J.: Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa. Chłodnictwo, 2001, 8-9: 78-84.
• [19] POGORZELSKA E., RADKOWSKI M., KONDRATOWICZ J., JÓŹWIK E.: Wpływ różnych metod zamrażania na przeżywalność Salmonella typhimurium i Staphylococcus aureus w mięsie. Medycyna Wet., 1985, 9: 566-567.
• [20] RASMUSSEN C. L., OLSEN R.L.: Freezing methods as related to cost and quality. Food technol., 1972, 26: 32-47.