Jakość komponentów owocowych

• Autorzy: Zadernowski R.

Warianty tytułu

EN

Physicochemical Properties Influencing Quality of Fruit Components

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono schemat postępowania podczas tworzenia modeli wzorcowych, a następnie produkcji komponentów owocowych, owocowo-warzywnych lub zbożowych w skali prze-myślowej. Wskazano na możliwości modelowania właściwości fizykochemicznych, poprzez wprowadzanie do owoców różnorodnych dodatków spożywczych. Zwrócono uwagę na sposób utrwalania i zabezpieczania gotowych wyrobów.

EN

The paper presents procedures used in creating standard models and in production of fruit, fruit-vegetable or cereal components on the industrial scale. It points out the possibilities of modelling ofphysicochemical properties by incorporating different food additives into fruit products. Particular attention is paid to the method of preservation and protection of final products.

Słowa kluczowe

PL

zabezpieczanie gotowych wyrobów; jakość komponentów owocowych; właściwości fizykochemiczne

EN

quality of fruit components; physicochemical properties; protection of final products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 58, nr 5
• Strony: 26--27
• Opis fizyczny: 30,31, rys.

Twórcy

autor

Zadernowski R.

• Prof. dr hab. R. Zadernowski - Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Olsztyn