Poszukiwanie układu modelowego w opracowywaniu nowych produktów spożywczych

• Autorzy: Kołczak T. , Kupiec B.

Warianty tytułu

EN

Looking for a Model System in Development of New Food Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano metody poszukiwania związków pomiędzy wynikami z analiz fizykochemicznych i instrumentalnych produktów a oceną sensoryczną i preferencjami konsumentów w procesie ONP. Wymieniono i omówiono dostępne oprogramowania i możliwości ich wykorzystania w procesie ONP. Produktem modelowym byt ser typu Cheddar.

EN

The methods for seeking the relationships hetween the results of physico-chemical and instrumental analyses of the products and sensory evaluation and the consumers' preferences in ONP process were described. The available software and the possibilities of its application in ONP process were mentioned and discussed. Cheddar-type cheese was considered as the model product.

Słowa kluczowe

PL

nowe produkty spożywcze; proces ONP

EN

new food products; ONP process

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 58, nr 3
• Strony: 44--46

Twórcy

autor

Kołczak T.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Kupiec B.

• School of Management, Harper Adams University College, Newport, UK.