Analiza sensoryczna w opracowywaniu nowych produktów spożywczych

• Autorzy: Kołczak T. , Kupiec B.

Warianty tytułu

EN

Sensory Analysis in New Food Product Development

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analiza sensoryczna jest podstawowym narzędziem w procesie ONP (Opracowywanie Nowych Produktów). W analizie sensorycznej powinny być zrealizowane dwa podstawowe cele: opis produktu pod względem intensywności wyróżników sensorycznych oraz wyznaczenie poziomu akceptacji (preferencji) projektowanych nowych produktów. Opisano metody opisowej oceny sensorycznej oraz metody oceny preferencji konsumenckiej. Produktem modelowym był ser typu Cheddar.

EN

The sensory analysis is a basic tool In New Products Development (NPD) process. Two aims should be performer by sensory analysis: description of a product In relation to intensity of sensory parameters and assessment of acceptation (preference). Assessment methods are also described. The model product was Cheddar cheese.

Słowa kluczowe

PL

analiza sensoryczna; opracowywanie nowego produktu (ONP)

EN

sensory analysis; New Product Development process (NPD)

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 58, nr 1
• Strony: 32--33
• Opis fizyczny: 37, rys.

Twórcy

autor

Kołczak T.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Kupiec B.

• School of Management, Harper Adams University College, Newport, Shropshire, Anglia