Zmiany właściwości antyoksydacyjnych mrożonej kapusty brukselskiej w funkcji czasu i temperatury przechowywania

• Autorzy: Klimczak J. , Irzyniec Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zawartość witaminy C i stopień zmiatania wolnych rodników DPPH w mrożonej kapuście brukselskiej przechowywanej w -20, -30 i -50°C. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że w temperaturze -50°C zmiany degradacji witaminy C oraz właściwości antyoksydacyjnych przebiegały najwolniej. Ponadto stwierdzono, że mniejszą stabilnością charakteryzowały się właściwości antyoksydacyjne niż witamina C.

EN

Vitamin C content and activity in quenching of DPPH free radicals were assayed at intervals in samples of frozen Brussels sprouts kept at -20, -30 and -50°C. It was found that changes in these two characteristics were the slowest at -50°C. Besides, a drop in vitamin C level was lesser than that in the antioxidant capacity.

Słowa kluczowe

PL

właściwości oksydacyjne; witamina C

EN

vitamin C; antioxidant capacity

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 43, nr 6
• Strony: 72--74
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Klimczak J.

autor

Irzyniec Z.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] KLIMCZAK J., IRZYNIEC Z., 1991: Badanie kinetyki rozkładu witaminy C podczas przechowywania nie blanszowanej kapusty brukselskiej. Chłodnictwo 26(2), 12-14.
• [2] KLIMCZAK J., IRZYNIEC Z., 1997: Wpływ temperatury na szybkość rozkładu witaminy C w blanszowanej kapuście brukselskiej podczas zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo 32(1), 37 40.
• [3] KRALA L., WITKOWSKA M., 2006: Wpływ kontrolowanej atmosfery na jakość kapusty włoskiej przechowywanej chłodniczo. Chłodnictwo 41(4), 52-56.
• [4] PN-90/A-75051. Mrożone owoce i warzywa. Pobieranie próbek i metody badań.
• [5] PN-90/A-75101/11. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie witaminy C.
• [6] SANCHEZ-MARENO C., LARRAURI J., SAURA-CALOXTO F„ 1998: A procedure to measure thc antiradical efficiency of polyphenols. J. Sc. Food Agric. 76(2), 270-276.
• [71 YALLEJO F., TOMAS - BARBERAN F., GARCIA - VIGUERA C., 2003: Heath -promoting compounds in broccoli as influenced by refrigerated transport and retail sale period. J. Agric. Food Chcm. 52. 3029-3034.
• [8] YEN G.C., CHEN H.Y., 1995: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J .Agric. Food Chem. 43(1), 27-32.