Zawartość soli w produktach schłodzonych i zamrożonych w świetle aktualnych zaleceń

• Autorzy: Ćwiertniewski K. , Polak E. , Egierski K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Problem poziomu spożycia soli (chlorku sodu) jest jednym z bardziej istotnych z punktu widzenia wpływu diety na zdrowie konsumentów. Zawarty w soli sód powoduje zatrzymywanie wody w organizmie, co prowadzi do podwyższenia ciśnienia tętniczego, w wyniku czego dochodzi do rozwoju chorób serca i wylewów krwi do mózgu. Przyjmuje się, że niezbędne dla funkcjonowania organizmu dzienne zapotrzebowanie chlorku sodu wynosi około 1 g [2]. Tymczasem średnie dzienne spożycie w Europie według European Food Safety Authority (EFSA) wynosi 3-5 g sodu, co odpowiada 8-11 g soli i jest znacznie zróżnicowane w zależności od zwyczajów kulturowych.

Słowa kluczowe

PL

zawartość soli; produkty schłodzone i zamrożone

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 42, nr 3
• Strony: 56--59
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab.

Twórcy

autor

Ćwiertniewski K.

autor

Polak E.

autor

Egierski K.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa w Łodzi

Bibliografia

• [1] www.bfff.co.uk/salt.pdf Salt Reduction in Processed Foods
• [2] www.ift.org Reducing Sodium. A European Perspective
• [3] PN-A-82012
• [4] PN-A-82013
• [5] PN-A-82018
• [6] PN-A-82201
• [7] PN-A-82300
• [8] PN-A-86528
• [9] PN-A-86769