Utrwalanie żywności metodą zamrażania lub chłodzenia

• Autorzy: Polak E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkcja żywności mrożonej, rozpoczęta w 1930 roku, jest uważana za jedno z najważniejszych osiągnięć technologicznych XX wieku. Pod pojęciem mrożonej żywności rozumie się produkty poddane zamrożeniu przy zastosowaniu odpowiedniej metody, celem maksymalnego zabezpieczenia początkowych cech organoleptycznych i wartości odżywczych. Na rozwój tej formy utrwalania żywności duży wpływ ma wzrost zainteresowania konsumentów żywnością wygodną, ułatwiającą szybkie przygotowanie posiłków oraz sezonowe wahania podaży niektórych surowców, takich jak: owoce, warzywa. Tworzenie i utrzymanie rezerw zapasów żywnościowych jest zatem działaniem niezbędnym.

Słowa kluczowe

PL

żywność mrożona i schłodzona; zamrażanie żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 42, nr 3
• Strony: 42--43
• Opis fizyczny: .

Twórcy

autor

Polak E.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź