Nowe technologie zastosowania skroplonego azotu w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Kondratowicz J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach można zaobserwować wiele nowych rozwiązań w dziedzinie zastosowania skroplonego azotu w przemyśle spożywczym. W artykule przedstawiono nowoczesną metodę utrwalania płynnej żywności oraz proszkowania tłuszczów jadalnych przy zastosowaniu technologii kriogenicznych. Wykazano, że główne zalety metody utrwalania płynnej żywności przy zastosowaniu skroplonego azotu to eliminacja żelowania i rozwarstwiania się masy jajowej i sosów oraz możliwość zastosowania koncentratów soków zamrożonych w postaci kulek do sporządzania wychłodzonych napojów w warunkach gospodarstw domowych i restauracjach. Kriogeniczne proszkowanie tłuszczów jadalnych w znacznym stopniu zmniejsza reakcje chemiczne i enzymatyczne, które prowadzą do zmian jakości tłuszczu w czasie przechowywania.

EN

During the last few years we can observe development of new solutions in the field of using liquid nitrogen in the food industry. In this article we would like to introduce a modern technology of preserving liquid food and fat powdering by using Cryogenic system. The main advantages of using liquid nitrogen in food preserving area are: gel eliminations and delaminations of liquid ingredients like eggs and souses. It provides also a distinct advantage in handling concentrated juices as frozen droplets and use them effectively in household conditions and restaurants. Using Cryogenic system in handling fats and oil in the powdered form reduces chemical reactions and fermentations, which has direct effect on quality of fat during storage.

Słowa kluczowe

PL

skroplony azot; kriogenika

EN

liquid nitrogen; cryogenic system

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2001
• Tom: R. 36, nr 12
• Strony: 42--44

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski Olsztyn