Bakterie psychrotrofowe w schłodzonym mleku surowym

Cais-Sokolińska, D.; Pikul, J.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Bakterie psychrotrofowe w schłodzonym mleku surowym

Autorzy

Cais-Sokolińska D. , Pikul J.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Psychotropic microorganisms in chilled raw milk

Języki publikacji

Abstrakty

Celem pracy było określenie liczby bakterii psychrotrofowych w schłodzonym mleku surowym w zależności od czasu przetrzymywania mleka i od ogólnej liczby drobnoustrojów. Mleko pochodziło od 8 producentów mleka z rejonu Wielkopolski. Oznaczono ogólna liczbę drobnoustrojów oraz liczbę bakterii psychrotrofowych po 4 i 12 h przetrzymywania mleka w stanie schłodzonym. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że bakterie psychrotrofowe w mleku przetrzymywanym w temperaturze 6°C przez 12 h stanowią ponad połowę populacji mikroflory mleka. Liczba oznaczonych bakterii psychrotrofowych w istotny sposób zależała od czasu przetrzymywania mleka i od początkowej ogólnej liczby drobnoustrojów w mleku po udoju.

The aim of this study was to evaluate the influence of different time storage and the total number of microorganisms on the number of psychrotrophic bacteria in chilled raw milk. The milk was delivered from 8 farms located in the Wielkopolska region. The total number of microorganisms as well as the psychrotrophic bacteria number after 4 and 12 hours of keeping raw milk in chilled conditions were analysed. It was found that the number of psychrotrophic bacteria in the total number of microorganisms after 12 hours of storing raw milk at 6°C was over 50%. The number of psychrotrophic microorganisms in raw milk was significantly influenced by the time of keeping raw milk in chilled conditions and the total number of microorganisms in raw milk directly after milking.

Słowa kluczowe

bakterie psychotrofowe mleko surowe

psychotrophic microorganisms raw milk

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

Rocznik

2001

Tom

R. 36, nr 11

Strony

36--39

Opis fizyczny

Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Cais-Sokolińska D.

autor

Pikul J.

Akademia Rolnicza im. A.Cieszkowskiego w Poznaniu Wydział Technologii Żywności Katedra Technologii Mleczarstwa

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0148