Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Na podstawie przeglądu literatury w artykule omówiono ważniejsze zagadnienia dotyczące pakowania i przechowywania schłodzonego mięsa w modyfikowanej atmosferze. Przedstawiono źródła zanieczyszczenia mikrobiologicznego i rodzaje drobnoustrojów oraz czynniki wpływające na zmiany barwy surowego mięsa podczas przechowywania. Omówiono cele i sposoby pakowania schłodzonego mięsa w modyfikowanej atmosferze. Szczególną uwagę zwrócono na zmiany mikrobiologiczne i zmiany barwy oraz jakość i trwałość surowego mięsa pakowanego próżniowo, lub w atmosferze gazów ochronnych i przechowywanego w warunkach chłodniczych. Przedstawiono składy mieszanin gazów ochronnych stosowane do pakowania wołowiny, baraniny i wieprzowiny w modyfikowanej atmosferze.
In this paper based on literature overview major issues concerning packaging and storage of chilled meat in modified atmosphere were described. The sources of microbiological contamination and the kinds of microorganisms as well as factors influencing the colour changes of raw meat during storage were presented. The aim of chilled meat packaging and the methods of packs were also described. Particular concern was given to microbiology and the colour changes as well as the quality and shelf-life of raw meat associated with using vacuum packaging and preservative gas atmospheres packaging during storage in refrigerate conditions. Mixtures of preservative gases which were used for packaging beef, lamb and pork in modified atmospheres were presented.
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
30--36
Opis fizyczny
Bibliogr. 18 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
- Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Wydział Technologii Żywności
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0142
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.