Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa

• Autorzy: Pikul J.

Warianty tytułu

EN

The role of modified and controlled atmospheres in the storage of chilled meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przeglądu literatury w artykule omówiono rolę modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa. Omówiono materiały opakowaniowe i systemy pakowania mięsa w modyfikowanej i kontrolowanej atmosferze. Szczególną uwagę zwrócono na sposoby ochronnego pakowania mięsa, tj. pakowanie próżniowe, pakowanie w atmosferze o dużej zawartości tlenu, pakowanie w atmosferze o małej zawartości tlenu oraz pakowanie w kontrolowanej atmosferze gazów. Omówiono praktyczne wykorzystanie ochronnego pakowania na przykładzie mięsa wołowego, wieprzowego oraz drobiowego, uwzględniając specyfikę surowca, zanieczyszczenie mikrobiologiczne, zmiany barwy i warunki temperaturowe chłodzonego przechowywania.

EN

In this paper based on literature overview the role of modified and controlled atmospheres in the storage of fresh chilled meat was reported. Packaging materials and equipment used to prepare modified and controlled atmosperes in which meat is stored were presented. Particular concern was given to preservative packaging of meat, such as vacuum packs, high oxygen modified atmosphere packs, low oxygen modified atmosphere packs and controlled atmosphere packs. The use of preservative packagings with commercial products, such as beef, pork and poultry, including specificity of different kinds of fresh meat, microbial spoilage, deterioration of meat colour and storage temperature was discussed.

Słowa kluczowe

PL

atmosfera kontrolowana; atmosfera modyfikowana; przechowywanie mięsa

EN

controlled atmosphere; modified atmosphere; storage of meat

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2001
• Tom: R. 36, nr 8-9
• Strony: 78--83
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Pikul J.

• Wydział Technologii Żywności Akademia Rolnicza im. Agusta Cieszkowskiego w Poznaniu