Zmiany zawartości witaminy C mrożonych warzyw i owoców w czasie przechowywania

• Autorzy: Palich P. , Pukszta T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W żywieniu człowieka istotną rolę pełnią witaminy, szczególnie witamina C. Głównymi źródłami tej witaminy są świeże warzywa i owoce. Z uwagi na ich niską trwałość oraz sezonowość podaży na rynku, zachodzi konieczność utrwalania tych produktów m. in. przez zamrażanie. Celem badań było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania warzyw i owoców na zmiany zawartości kwasu 1-askorbinowego. Badania wykazały bezpośredni i decydujący wpływ temperatury, jej fluktuacji oraz czasu zamrażalniczego przechowywania na zmiany zawartości witaminy C, co przyczynia się do obniżenia wartości odżywczej mrożonych warzyw i owoców.

EN

In feeding of man essential part fulfil vitamins, especially vitamin C. Fresh vegetables and fruits belong to main sources of this vitamin. Owing to their low durability and seasonal supply on the market, require strengthening these of products such as e.g. freeze. Target of researches was qualification of influence of temperature and storage time of frozen vegetables and fruits on changes of l-ascorbic acids content Researches showed direct and decisive influence of temperature, its fluctuation and storage time on changes of vitamin C, what contributes to reduction nutrition content of frozen vegetables and fruits.

Słowa kluczowe

PL

zawartość witaminy C; warzywa i owoce

EN

content of vitamin C; vegetables and fruits

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2001
• Tom: R. 36, nr 7
• Strony: 43--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Palich P.

autor

Pukszta T.

• Wyższa Szkoła Morska w Gdyni Zespół Technologii Żywności i Przechowalnictwa