Zmiany zawartości witaminy C mrożonych warzyw i owoców w czasie przechowywania

• Autorzy: Palich P. , Pukszta T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W żywieniu człowieka istotną rolę pełnią witaminy, szczególnie witamina C. Głównymi źródłami tej witaminy są świeże warzywa i owoce. Z uwagi na ich niską trwałość oraz sezonowość podaży na rynku, zachodzi konieczność utrwalania tych produktów m. in. przez zamrażanie. Celem badań było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania warzyw i owoców na zmiany zawartości kwasu 1-askorbinowego. Badania wykazały bezpośredni i decydujący wpływ temperatury, jej fluktuacji oraz czasu zamrażalniczego przechowywania na zmiany zawartości witaminy C, co przyczynia się do obniżenia wartości odżywczej mrożonych warzyw i owoców.

EN

In feeding of man essential part fulfil vitamins, especially vitamin C. Fresh vegetables and fruits belong to main sources of this vitamin. Owing to their low durability and seasonal supply on the market, require strengthening these of products such as e.g. freeze. Target of researches was qualification of influence of temperature and storage time of frozen vegetables and fruits on changes of l-ascorbic acids content Researches showed direct and decisive influence of temperature, its fluctuation and storage time on changes of vitamin C, what contributes to reduction nutrition content of frozen vegetables and fruits.

Słowa kluczowe

PL

zawartość witaminy C; warzywa i owoce

EN

content of vitamin C; vegetables and fruits

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2001
• Tom: R. 36, nr 7
• Strony: 43--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Palich P.

• Wyższa Szkoła Morska w Gdyni, Zespół Technologii Żywności i Przechowalnictwa

autor

Pukszta T.

• Wyższa Szkoła Morska w Gdyni, Zespół Technologii Żywności i Przechowalnictwa

Bibliografia

• [1] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności, WNT, Warszawa 1999.
• [2] HUSTRULID A., WINTER J.O., NOBLE J.: How do fluctuating temperatures affect frozen foods. Refrig. Eng., 1949,57,38-42.
• [3] KRUK A., ŚWITKA J.: Próba modelowania zmian jakości mrożonych truskawek przechowywanych w warunkach fluktuacji temperatury, Materiały Konferencji Naukowej Instytutu Towaroznawstwa AE Poznań „Jakość, jej uwarunkowania i ocena”. Poznań 1987, s. 40.
• [4] MICHAŁOWSKI S., KUŁAGOWSKA A.: Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 1995.
• [5] MUNOZ-DELGADO J.A.: Effects of freezing, storage and distribution on quality and nutritive attributes of foods, in particular of fruit and vegetables. w Downey W.K. (ed) Quality and Nutrition, Appl. Sci. Publish. Ltd. Essex, 1978.
• [6] PALICH P., ZABROCKI R.: Wybrane problemy przechowalnictwa żywności na polskich statkach morskich, Chłodnictwo, 1995, XXX (7), 23-26.
• [7] [PN-90/A-75 101/11 - Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [8] WINTER J.D., HUSTRULID A., NOBLE J., ROSS E.S.: The effect of fluctuating storage temperature on the quality of stored frozen foods. F. Technol., 1952, 6 (4), 311-318.