Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Zamrażanie żywności i przechowywanie w niskich temperaturach wywiera niekorzystny wpływ na żywotność znajdujących się w produkcie drobnoustrojów. W czasie procesu zamrażania ginie około 60% mikroorganizmów, a dalsza wolniejsza redukcja ich ilości następuje w czasie przechowywania. Na obumieranie komórek największy wpływ mają tworzące się w tkankach kryształy lodu i proces osmozy powodujący odwodnienie cytoplazmy.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
45--48
Opis fizyczny
Bibliogr. 11 poz., rys., tab.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0120