Przeżywalność drobnoustrojów w niskich temperaturach

• Autorzy: Majczyna D. , Białasiewicz D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zamrażanie żywności i przechowywanie w niskich temperaturach wywiera niekorzystny wpływ na żywotność znajdujących się w produkcie drobnoustrojów. W czasie procesu zamrażania ginie około 60% mikroorganizmów, a dalsza wolniejsza redukcja ich ilości następuje w czasie przechowywania. Na obumieranie komórek największy wpływ mają tworzące się w tkankach kryształy lodu i proces osmozy powodujący odwodnienie cytoplazmy.

Słowa kluczowe

PL

drobnoustroje; żywność

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2001
• Tom: R. 36, nr 5
• Strony: 45--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Majczyna D.

autor

Białasiewicz D.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa w Łodzi