Kontrolowana atmosfera sposób na jakość przechowywanych jabłek

• Autorzy: Pawłowicz B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Niezwykła popularność jabłek bieżę się między innymi stąd, że są one dostępne w niemal wszystkich strefach klimatycznych przez cały rok. Jabłonie rosną prawie wszędzie i owocują od wczesnego lata do późnej jesieni, choć najłatwiej uprawia się je w strefach klimatu umiarkowanego i chłodnego. Przechowywane w odpowiednich warunkach jabłka nie tracą swych walorów smakowych i odżywczych nawet przez dziesięć miesięcy od zbioru. Wyjątkowe jest także bogactwo odmian jabłek (ponad dziesięć tysięcy), wśród których wyróżnia się odmiany letnie, jesienne i zimowe. Różnią się one nie tylko wielkością, kształtem i barwą, ale także smakiem oraz aromatem. Twarde, słodkie i soczyste, umownie zwane deserowymi, jada się głównie na surowo, natomiast kwaśne i mało soczyste przeznaczone są na przetwory. Wiele potraw na bazie jabłek weszło do kanonu sztuki kulinarnej, najsłynniejsze są ciasta: austriacki strudel oraz angielska szarlotka, po raz pierwszy upieczona pod koniec XVIII wieku. Popularne jest nadzienie do pieczonego ptactwa, a smakoszom na całym świecie znany jest francuski jabłecznik, tzw. cydr i destylowane brandy - calvados. Dzięki dużej zawartości pektyn w deserach i przetworach zastępują żelatynę.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie jabłek; atmosfera kontrolowana

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2001
• Tom: R. 36, nr 4
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pawłowicz B.

• Politechnika Szczecińska