Periodyczne zamrażanie produktów o dużej zawartości wody. Dotychczasowe badania eksperymentalne

• Autorzy: Kozioł J. , Banasiak K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród dotychczas opublikowanych rezultatów badań eksperymentalnych procesów mrożenia produktów o dużej zawartości wody, a zwłaszcza produktów spożywczych, dominującą część stanowią wyniki doświadczeń przeprowadzanych w reżimach mrożenia charakteryzujących się stałą temperaturą, względnie stałym, ujemnym przyrostem temperatury próbek. Liczba ogólnodostępnych pozycji literaturowych przedstawiających rezultaty badań przeprowadzanych we fluktuacyjnym trybie temperaturowym jest stosunkowo nieliczna. Co więcej, niezależnie od trybu temperaturowego, autorzy publikacji, w zależności od kierunku zainteresowań, podają także różne cele przeprowadzonych eksperymentów. Różnice dotyczą również użytego sprzętu do chłodzenia i obserwacji próbek oraz systemów rejestracji i obróbki wyników pomiarów. Niniejszy artykuł przedstawia krótki przegląd celów badawczych, wykorzystanych stanowisk obserwacyjno-pomiarowych oraz prezentuje najważniejsze wyniki dotychczas opublikowanych badań w aspekcie planowanych przez Zakład Chłodnictwa Instytutu Techniki Cieplnej Politechniki Śląskiej eksperymentów w dziedzinie periodycznego zmrażania produktów spożywczych.

Słowa kluczowe

PL

zamrażanie periodyczne; produkty o dużej zawartości wody

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 39, nr 11
• Strony: 40--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Kozioł J.

• Instytut Techniki Cieplnej, Politechnika Śląska

autor

Banasiak K.

• Instytut Techniki Cieplnej, Politechnika Śląska

• Politechnika Śląska Instytut Techniki Cieplnej,

Bibliografia

• [1] BRASLAVSKY L., LIPSON S.G. (1999): The Double-Pyramid Structure of Dendritic Ice Growing From Supercooled Water. Journal of Crystal Growth, 198-199, 56-61.
• [2] CAILLET A., COGNE C., ANDRIEU J., LAURENT P., RIVOIRE A. (2003): Characterization of ice cream structure by direct optical microscopy. Influence of freezing parameters. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 36, 743-749.
• [3] DONHOWE D.P., HARTEL R.W. (1996): Recrystallization of Ice in Ice Cream During Controlled Accelerated Storage, hit. Dairx Journal. 6, 1191-1208.
• [4] DONHOWE D.P., HARTEL R.W. (1996): Recrystallization of Ice During Bulk Storage of Ice Cream. Int. Dairy Journal. 6, 1209-1221.
• [5] FAYDI E., ANDRJEU J., LAURENT P. (2001): Experimental study and modeling of the ice crystal morphology of model standard ice cream. Part I: Direct characterization method and experimental data. Journal of Food Engineering, 48, 283-291.
• [6] GONDA T., NAKAHARA S. (1997): Dendritic ice crystals with faceted tip growing from the vapor phase. Journal of Crystal Growth, 173. 1S9-193.
• [7] GORMLEY R., WALSHE T., HUSSEY K., BUTLER F. (2002): The Effect of Fluctuating vs. Constant Frozen Storage Temperature Regimes on Some Quality Parameters of Selected Food Products. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 35. 190-200.
• [8] HEY J.M., MacFARLANE D.R. (1998): Crystallization of Ice in Aqueous Solutions of Glycerol and Dimethyl Sulfoxide 2: Ice Crystal Growth Kinetics. Cryobiology, 37, 119-130.
• [9] HIMAWAN C., VAESSEN R.J.C., KRAMER H.J.M., SECKLER M. M., WITKAMP G.J. (2002): Dynamic modeling and simulation of eutectic freeze crystallization. Journal of Crystal Growth, 237-239, 2257-2263.
• [10] ISHIGURO H., RUBINSKY B. (1998): Influence of fish antifreeze proteins on the freezing of cell suspensions with cryoprotectant penetrating cells. International Journal of Mass and Heat Transfer, 41, 1907-1915.
• [11] JIAO J., BURGESS D.J. (2003): Ostwald ripening of water-in-hydrocarbon emulsions. Journal of Colloid and Interface Science. 264. 509-516.
• [12] KOBAYASHI A., SHIRAI Y. (1996): A Method for Making Large Agglomerated Ice Crystals for Freeze Concentration. Journal of Food Engineering, 27, 1-15.
• [13] MADRAS G., McCOY B. K. (2003): Continuous distribution theory for Ostwald ripening: comparison with the LSW approach. Chemical Engineering Science, 58, 2903-2909.
• [14] NOMURA T., ALONSO M., KOUSAKA Y., TANAKA K. (1998): A Model for Simultaneous Homogeneous and Heterogeneous Nucleation. Journal of Colloid and Interface science, 203, 170-176.
• [15] OKAWA S., SAITO A., MINAMI R. (2001): The solidification phenomenon of the supercooled water containing solid particles. International Journal of Refrigeration. 24. 108-117.
• [16] PARBHAKAR K., LEWANDOWSKI J., DAO L. H. (1995): Simulation Model for Ostwald Ripening in Liquids. Journal of Colloid and Interface Science, 174, 142-147.
• [17] REGAND A., GOFF D. H. (2003): Structure and ice recrystallization in frozen stabilized ice cream model system. Food Hydrocolloids, 17, 95-102.
• [18] REGAND A., GOFF D. H. (2002): Effect of Biopolymers on Structure and Ice Recrystallization m Dynamically Frozen Ice Cream Model Systems. Journal of Dairy Science. 85, 2722-2732.
• [19] RUSSEL A B., CHENEY P. E., WANTLING S.D. (1999): Influence of freezing conditions on ice-cream. Journal of food crystallization in ice Engineering. 39, 179-191.
• [20] SCHERER G. W. (1999): Crystallization in pores. Cement and Concrete Research. 29, 1347-1358
• [21] SCHOOF H., BRUNS L., FISCHER A., HESCHEL I., RAU G. (2000): Dendritic ice morphology in unidirectionally solidified collagen suspensions. Journal of Crystal Growth, 209, 122-129.
• [22] SEI T., GONDA T., ARIMA Y. (2002): Growth rate and morphology of ice crystals growing in a solution of trehalose and water. Journal of Crystal Growth, 240, 218-229.
• [23] SHIBAKOV A. A., GOLOVIN Y.I., ZHELTOV M.A., KOROLEV A. A., LEONOV A. A. (2002): Morphology diagram of non-equilibrium patterns of ice crystals growing in supercooled water. Physica A, 319, 65-79.
• [24] SHICHIRI T. (1998): Faceted ice crystals grown in water without air. Journal of Crystal Growth, 187, 133-137.
• [25] TERAOKA Y., SAITO A., OKAWA S. (2002): Ice crystal growth in supercooled solution. International Journal of Refrigeration, 25, 218-225.
• [26] WU W., NANCOLLAS G. H. (1996): Interfacial Free Energies and Crystallization in Aqueous Media. Journal of Colloid and Interface Science, 182, 365-373.