PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Czynniki wpływające na trwałość mleka i produktów mlecznych. Część I. Skład chemiczny i podstawowe reakcje, zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz aktywność enzymatyczna w mleku

Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Factors affecting the shelf life of milk and milk products. Part 1. Chemical composition and principal reactions, microbiological contamination and enzyme activity in milk
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy zaprezentowano podstawowe czynniki mające wpływ na trwałość mleka i produktów mlecznych. Scharakteryzowano podstawowe składniki mleka i reakcje mające istotne znaczenie dla kształtowania ich właściwości i stabilności. Omówiono źródła zanieczyszczenia mikrobiologicznego mleka i rodzaje bakterii psychrotrofowych oraz ciepłoopornych występujących w mleku. Przedstawiono ważniejsze enzymy pochodzenia bakteryjnego oraz enzymy natywne i wpływ ich aktywności na jakość i trwałość mleka oraz produktów mlecznych.
EN
The main factors affecting the shelf life of milk and milk products were presented in this paper. Chemical composition and principal reactions which can influence the functional properties and stability of main milk ingredients were characterised. The sources of microbiological contamination of milk and type of psychrotrophic bacteria and heat resistant bacteria occurring in milk were described. The influence of main extracellular and native enzymes activity on the quality and shelf life of milk and milk products were also introduced.
Słowa kluczowe
Rocznik
Strony
38--43
Opis fizyczny
Bibliogr. 8 poz., tab.
Twórcy
autor
  • Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Technologii Żywności, Katedra Technologii Mleczarstwa
  • Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Wydział Technologii Żywności Katedra Technologii Mleczarstwa
Bibliografia
  • [1] DZIUBA J. (1997): Enzymy mleka. W „Mleczarstwo, zagadnienia wybrane”. Tom I. Red. S. Ziajka. Wydawnictwo ART, Olsztyn, 91-100.
  • [2] HORNE D.S., LEAVER J., MUIR D. D. (eds.) (1999): Caseins and caseinates: structures, interactions, networks. Hannah Symposium 1997. Internationa] Dairy Journal incorporating Netherlands milk and Dairy Journal Special Issue, 9 (3/6), 161-417.
  • [3] JAKUBCZYK E. (2003): Czynniki wpływające na trwałość pasteryzowanego mleka spożywczego. Przegląd Mleczarski (10), 371-377.
  • [4] JAWORSKI J. (1997): Właściwości fizykochemiczne mleka. W ,Mleczarstwo, zagadnienia wybrane”. Tom I. Red. S. Ziajka. Wydawnictwo ART, Olsztyn, 46-90.
  • [5] KORNACKI K. (1997): Mikrobiologia mleka i jego przetworów. W .Mleczarstwo, zagadnienia wybrane”. Tom I. Red. S. Ziajka. Wydawnictwo ART, Olsztyn, 119-161.
  • [6] McKELLAR ROBIN C. (1989): Enzymes of psychrotrophs in raw food. Boca Raton, CRC Press Inc.
  • [7] MUIR D.D., BANKS J.M. (2003): Factors affecting the shel-life of milk and milk products. In „Dairy processing, improving quality” Ed. G. Smit. Cambridge Woodhead Publishig. England, 185-207.
  • [8] ROBINSON R.K. (1981): Dairy microbiology. Vol. 1. The microbiology of milk. Reading, Applied Science Publishers.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0093
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.