PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Intensywność oddychania, zawartość witaminy C i barwników chlorofilowych w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Respiration intensity, content of vitamin C and chlorophyll pigments in cabbages stored in a controlled atmosphere
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Badano: brokuł włoski (Brassica oleracea L. var. botrytis italica, odmiana Monaco), kapusta głowiasta biała (Brassica oleracea L.var.capitata, odmiana Krautman), kapusta włoska (Brassica oleracea L. var. sabauda, odmiana Wirosa). Warzywa przechowywano w kontrolowanej atmosferze (CA) oraz dla porównania wyników w powietrzu (K). Brokuły i kapustę włoską przechowywano w CA o składzie: 4% CO2, 3% O2, 92% N2, w temperaturze 0-l°C, kapustę głowiastą białą w CA o składzie: 5% CO2, 3% O2, 93 % N2, w temperaturze 2-3°C. Analizowano intensywność oddychania, zawartość witaminy C, barwników chlorofilowych i cechy sensoryczne. Wykazano, że kontrolowana atmosfera zmniejsza intensywność oddychania badanych warzyw średnio o 20 - 40% oraz około dwukrotnie szybkość degradacji witaminy C w stosunku do warzyw przechowywanych w powietrzu. Szybkość degradacji witaminy C w warzywach przechowywanych w CA stosuje się do kinetyki I rzędu, natomiast przechowywanych w powietrzu do kinetyki "0"-rzędu. Kontrolowana atmosfera ogranicza przemianę barwników chlorofilowych i sprzyja zachowaniu intensywnej zielonej barwy.
EN
Broccoli (Brassica oleracea L. var. botrytis italica, variety Monaco), headed cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata, variety Krautman), and savoy (Brassica oleracea L. var. sabauda, variety Virosa) were tested. The vegetables were stored in a controlled atmosphere (CA) and - for comparison - in the air (K). Broccoli and savoy were stored in CA of the composition: 4% CO2, 3% O2, 92% N2, at the temperature 0-l°C, while headed cabbage in CA consisting of 5% CO2, 3% O2, 93% N2, at the temperature 2-3°C. The respiration intensity, content of vitamin C and chlorophyll pigments and sensorial features were analysed. It was shown that the controlled atmosphere caused a 20 to 40% reduction of the respiration intensity of tested vegetables on average and about double reduction of vitamin C degradation rate in relation to vegetables stored in the air. The vitamin C degradation rate in the vegetables stored in CA applies to the first order kinetics, while of those stored in the air to the zero order. The controlled atmosphere reduces the transformation of chlorophyll pigments and contributes to the preservation of an intensive green colour.
Słowa kluczowe
Rocznik
Strony
44--47
Opis fizyczny
Bibliogr. 15 poz., rys.
Twórcy
autor
  • Politechnika Łódzka, Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności
autor
  • Politechnika Łódzka, Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności
  • Politechnika Łódzka Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności
Bibliografia
  • [1] ADAMICKI F., CZERKA Z.: Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Poznań. 2003. 19-26.
  • [2] ADAMICKI F.: Warunki i sposoby przechowywania brokułów i kapusty pekińskiej. Praca niepublikowana. Instytut Warzywnictwa. Skierniewice. 1995.
  • [3] ARIES F., AQUAYO E.: Controlled atmosphere storage of fresh-cut tomato. Techical University of Cartagena. Postharvest and Refrigeration Labratory. Murcia (Spain) 2000. October 19-21, 432-435.
  • [4] BARTH M.M., et al.: Modified atmosphere packaging effects ascorbic acid, enzyme activity and market quality of broccoli. J. Food Sci. 199.3. 58 (1), 140-143.
  • [5] BASTRASH S., et al.: Optimal controlled atmosphere conditions for storage of broccoli florets. J. Food of Sci. 1993, 58 (2), 338-341.
  • [6] KLUZA F., DOMIN M., WOLAK S.: Effect of freezing conditions on some properties of itaIian broccoli. International Conference „Improving Postharvest Technologies of Fruit, Vegetables and Ornamentals” of II Commissions C2 with D1 and D2/3, October 19-21, Murcia (Spain) 2000. Materiały konferencyjne, s. 169.
  • [7] KLUZA F., DOMIN M., WOLAK S.: Wybrane zagadnienia obróbki chłodniczej brokuła włoskiego, a niektóre jego właściwości po rozmrożeniu. Chłodnictwo 2000, 35(11), 40-43.
  • [8] KRALA L., MOKROSIŃSKA K.: Transport chłodniczy oraz przechowywanie owoców i warzyw w kontrolowanej i modyfikowanej atmosferze. Przemysł Spożywczy 1996, 50(5), 26-30.
  • [9] KRALA L., WITKOWSKA M.: Niektóre aspekty chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 2002, 37 (12), 35-39.
  • [10] KOPCEWICZ J., LEWKA S.: Fizjologia roślin. PWN, Warszawa 2002, s. 331-573.
  • [11] PN-90/A-75101/11. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości witaminy C.
  • [12] RANGKADILOK N. et al.: The effect of post- harvest and packaking treatments on glucoraphanin concentration in broccoli (Brassica oleracea var. italica). J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 7386-7391.
  • [13] RUTKOWSKA G.: Brokuły - nowy surowiec dla zamrażalnictwa. Chłodnictwo 1996, 31 (12), 35-39.
  • [14] SANJUAN N., et al.: Changes in the quality of dehydrated broccoli stems during storage. J. Sci. Food Agric. 2000, 80, 1589-1594.
  • [15] VALLEJO F., et al.: Health - promoting compounds in broccoli as influenced by refrigerated transport and retail sale period. J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (10), 3029-3034.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0084
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.