Zastosowanie modelu obliczeniowego do procesów zamrażania gazami ciekłymi

• Autorzy: Pawlonka G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Problem precyzyjnego rachunku parametrów procesu zamrażania oraz poprzedzającego go schładzania jest niezwykle skomplikowany. Większość opisywanych w literaturze metod przyjmuje wiele założeń ograniczając ilość zmiennych lub dzieli proces na kilka etapów o różnej specyfice. Wiele metod rachunku czasu właściwego mrożenia oraz osiąganej temperatury w funkcji czasu i odległości punktu pomiaru od powierzchni produktu odwołuje się do zastosowania wzorów empirycznych lub odczytu parametrów procesu z diagramów. Zamrażanie lub schładzanie przy użyciu ciekłych gazów posiada swoją specyfiką wynikającą z: 1. Stosowania znacznie niższych temperatur medium 2. Uzyskiwania kilkakrotnie krótszych czasów mrożenia 3. Tworzenia istotnej różnicy temperatur pomiędzy środkiem produktu, a powierzchnią 4. Częstego ograniczania procesu jedynie do powierzchniowego podmrożenia 5. Silnego uzależnienia stopnia wykorzystania entalpii skroplonego gazu od parametrów prowadzenia procesu mrożenia (wsp. ?, liczba Biota, temperatura oparów gazu). Dotychczasowe doświadczenia pozwalają stwierdzić, że o sensowności zamrażania gazami, poza trafnością technologiczną metody, decydują względy ekonomiczne. Z tych właśnie powodów wynikła potrzeba zbudowania i sprawdzenia przydatności algorytmu, opartego o wzory teoretyczne, odnoszące się do mrożenia poprzez immersję oraz natrysk gazu, pozwalającego na określenie podstawowych parametrów procesu, których pochodną jest zużycie czynnika chłodniczego - skroplonego gazu. Ta wartość z kolei jest podstawowym kryterium oceny ekonomicznej rozwiązania.

Słowa kluczowe

PL

ciekły gaz; model obliczeniowy; zamrażanie

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 39, nr 7
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., rys, tab.

Twórcy

autor

Pawlonka G.

• Linde Gaz Polska Sp. z o. o.

• Linde Gaz Polska Sp. z o. o.

Bibliografia

• [1] Z. Gruda "Chłodnictwo" nr 12/1999.
• [2] J. Postolski, Z. Gruda: "Zamrażanie żywności" WNT, 1999.