Ocena jakości zamrożonych truskawek

• Autorzy: Białasiewicz D. , Rutkowska G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano jakość mikrobiologiczną oraz cechy fizykochemiczne i organoleptyczne 14 partii zamrożonych truskawek klasy II wyprodukowanych w roku 2003 w 6 krajowych chłodniach. W badanych owocach nie stwierdzono obecności patogennych bakterii: Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, laseczek beztlenowych przetrwalnikujących. Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych (102-103 j.t.k./g) była kilkadziesiąt razy niższa od wartości dopuszczalnych zawartych w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia oraz w wymaganiach zagranicznych odbiorców owoców mrożonych. Liczba drożdży i pleśni nie przekraczała liczby 103 j.t.k./g. Oceniając zamrożone truskawki na zgodność z wymaganiami normy przedmiotowej PN-A-78652, stwierdzono, że owoce te spełniały wymagania jakościowe normy dla następujących cech: wygląd ogólny, dojrzałość, konsystencja oraz smak i zapach w stanie rozmrożonym. Zawartość owoców ze zmianami enzymatycznymi kształtowała się w granicach od 1,4 do 19,1%. Badane truskawki charakteryzowały się drobnymi owocami o wysokiej zawartości ekstraktu, niską zawartość owoców pokruszonych i uszkodzonych mechanicznie.

Słowa kluczowe

PL

truskawki zamrożone; drobnoustroje tlenowe mezofilne

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 39, nr 1-2
• Strony: 60--63
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab.

Twórcy

autor

Białasiewicz D.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

autor

Rutkowska G.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź

Bibliografia

• [1] BARYŁKO-PIKIELNA N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa 1975.
• [2] BIAŁASIEWICZ D., KRÓLASIK J.: Porównanie jakości mikrobiologicznej mrożonych truskawek z wymaganiami zagranicznych odbiorców. PFiOW, 2000, 6, 33-35.
• [3] Fundacja Programów Pomocy Dla Rolnictwa. Zespół Monitoringu Zagranicznych Rynków Rolnych: Analiza polskiego handlu zagranicznego artykułami rolno-spożywczymi w III kwartałach 2002 roku. FAPA.21. 12. 2002.
• [4] Główny Urząd Statystyczny: Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych. Materiały z konferencji prasowej GUS. 19 września 2003 r.
• [5] LORDOWSKA-WIATER M., KOŁACZ A., KLUZA B.: Mikroflora mrożonych owoców. Streszczenia Komunikatów Naukowych XXXIV Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN. Wrocław 2004, 281.
• [6] PŁOCHARSKI W.: Truskawki na zaopatrzenie rynku owoców świeżych i do przetwórstwa. Przem. Spoż. 2002, 6, 12-14.
• [7] PN-A-75052 - 10. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie obecności i miana bakterii beztlenowych przetrwalnikujących mezofilnych i termofilnych. 1990.
• [8] PN-A-75052 - 13. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie obecności enterokoków. 1990.
• [9] PN-A-75101 - 02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego. 1990.
• [10] PN-A-78652. Truskawki zamrożone. 1997.
• [11] PN-A-78652. Truskawki zamrożone. (Zmiana Az l).2002.
• [12] PN-ISO 4831. Mikrobiologia. Ogólne zasady obliczenia liczby bakterii z grupy coli. Metoda najbardziej prawdopodobnej liczby. 1998.
• [13] PN-ISO 4833. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w 30°. 1998.
• [14] PN-ISO 7954. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni. Metoda płytkowa w 25°. 1995.
• [15] PN-ISO 6579. Mikrobiologia. Ogólne zasady metod wykrywania pałeczek Salmonella. 1998.
• [16] PN-EN-ISO-11290-1 .Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Listeria monocytogenes. 1999.
• [17] PN-EN-ISO 6888-1. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazododatnich (Staphylococcus aureus) i innych gatunków. Cz. 1. Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera. 1999.
• [18] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dziennik Ustaw, 37, 2003.
• [19] ŻURAWICZ E.: Kierunki unowocześniania produkcji truskawek w Polsce przed wejściem do Unii Europejskiej. Materiały Ogólnopolskiej Konferencji Truskawkowej nt. Intensyfikacja Produkcji Truskawek, Skierniewice, 2000.