Wykorzystanie anizotropii materiałowej wielowarstwowych opakowań produktów spożywczych w modelowaniu przepływu ciepła w procesie zamrażania i rozmrażania

• Autorzy: Królicki Z. , Grabowska B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Popularna i skuteczna technologia utrwalania żywności przez zamrażanie nie jest czynnikiem wystarczającym do zapewnienia wysokiej jakości produktów podczas operacji logistycznych (transportu i obrotu detalicznego). Artykuły spożywcze narażone są wówczas na niekontrolowane i szkodliwe oddziaływania środowiska zewnętrznego (np. fluktuację temperatury), przed którym zabezpieczeniem może stać się odpowiednie opakowanie.

EN

The popular and effective technology of fixation of food across refrigeration it is not the sufficient to assurance of high-quality of products during logistic operations factor (transportation and turn retail). The articles of consumption be subject on uncontrolled and harmful influence of external environment then (the of fluctuation of temperature), the packaging before which protection can become suitable.

Słowa kluczowe

PL

anizotropia materiałowa opakowań wielowarstwowych; opakowania produktów spożywczych; zamrażanie-odmrażanie; przepływ ciepła

EN

material anisotropia of multilayer packages; packages of food; freezing and unfreezing; flow of warmth

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 38, nr 12
• Strony: 26--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Królicki Z.

• Politechnika Wrocławska, Instytut Techniki Cieplnej i Mechaniki Płynów

autor

Grabowska B.

• Politechnika Wrocławska, Instytut Techniki Cieplnej i Mechaniki Płynów

Bibliografia

• [1] BILLIARD F.: „Nowe kierunki rozwoju w lańcuchu chłodniczym; warunki charakterystyczne dla ciepłych krajów". Chłodnictwo. 2003. 10. 18-19.
• [2] CHOPKO R. A.: „Survey of multi - temperature transport unit refrigeration desing". International Congress of Refrigeration. Washington 2003. ICR0428.
• [3] CICHOŃ Z.: „Nowoczesne opakowalnictwo żywności". Ossolineum. Wrocław 1996.
• [4] CZAPSKI J., MICHNIEWICZ M.: „Wpływ opakowania na zmiany jakości żywności podczas przechowywania". Przemysł Spożywczy. 1997, 10, 15-19.
• [5] GAZDA W.: „Techniczno-ekonomiczna optymalizacja przebiegów temperaturowo-czasowych j procesów chłodniczych". Praca doktorska. Politechnika Śląska. Gliwice 2000.
• [6] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: „Nowoczesne opakowalnictwo żywności". WNT. Warszawa 1999. li
• [7] HURNIK P.: „Badanie i dobór osłon przeznaczonych do maskowania termalnego". Rozprawa doktorska. Politechnika Wrocławska. Instytut Techniki i Mechaniki Płynów. Wrocław 2001.
• [8] KANIA S.: „Przepływ ciepła przez materiały drzewne". Prace Naukowe Instytutu Budownictwa Politechniki Wrocławskiej, nr 23. 1990.
• [9] MICHAŁOWSKI S.: „Rola chłodnictwa w nowoczesnym przemyśle spożywczym, cz. II. Przechowalnictwo żywności". Przemysł Spożywczy. 2000, 10, 10-12.
• [10] MICHNIEWICZ J.: „Niektóre aspekty doboru opakowań jednostkowych do pakowania żywności". Opakowanie. 2001. 9. 16-20.
• [11] PALICH P., PUKSZTA T.: „Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego owoców mrożonych". Chłodnictwo. 2001, 1, 42-44.
• [12] POSTOLSKI J.: „Badania nad trwałością mrożonej żywności". Chłodnictwo. 2000, 6, 38-42,
• [13] POSTOLSKI J.: „Opakowanie - ważny czynnik jakości i trwałości mrożonej żywności". Chłodnictwo, 1998. 2. 33-37.
• [14] RUP K.: „Metody pomiaru przewodności cieplnej rurek z tworzyw sztucznych". Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej. Kraków 1999.
• [15] WILCZYŃSKI A. P.: „Polimerowe kompozyty włókniste". Wydawnictwo Naukowo-Techniczne Warszawa 1996.