Technika i technologia wytwarzania lodu spożywczego o skomplikowanych kształtach

• Autorzy: Filin S. , Chmielowski M.

Warianty tytułu

EN

Theory and production technology of nutritive, complex-shaped ice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano bazowe technologie i podstawy teoretyczne produkcji lodu kostkowego w formach komórkowych. Pokazano rolę równoważnej grubości i współczynnika kształtu w przyspieszeniu procesu zamrażania. Przedstawiono krótki przegląd konstrukcji współczesnych termoelektrycznych wytwornic lodu TWL z formami komórkowymi, w tym metody zwiększenia ich wydajności. Omówiono wpływ kształtu komórki na czas zamrażania, opisano konstrukcję termoelektrycznej wytwornicy lodu LNT-0,5 stanowiącej obiekt badań dwustronnego zamrażania w TWL, jako najbardziej skutecznej metody zwiększenia wydajności tych wytwornic. Przedstawiono problemy do rozwiązania przy realizacji zamrażania dwustronnego w technologii wytwarzania lodu cienkościennego o skomplikowanych kształtach.

EN

In clause the base technologies and theoretical bases of cube ice manufacture in the cellular forms are described, the role of equivalent thickness and factor of the form in acceleration of process of freezing is shown. The brief review of thermoelectric ice-makers (TEIM) modern designs is submitted, including ways of increase of their productivity, the influence of the form of a cell on the characteristics TEIM is shown. The design of cellular ice-maker LNT-0,5, representing object of researches of bilateral freezing in TEIM is described. The thesis is formulated that the bilateral freezing is a possible and most effective means of TEIM productivity increase by difficult forms ice manufacture, the technical problems, arising at it are submitted.

Słowa kluczowe

PL

lód spożywczy; wytwornica lodu TWL; zamrażanie dwustronne

EN

nutritive ice; ice-maker (TEIM); bilateral freezing

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 38, nr 11
• Strony: 26--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Filin S.

• Zakład Chłodnictwa, Wydział Techniki Morskiej, Politechnika Szczecińska

autor

Chmielowski M.

• Zakład Chłodnictwa, Wydział Techniki Morskiej, Politechnika Szczecińska

Bibliografia

• [1] BUBLIK I.N., FILIN S.O., TIMOSZEK I.N.: Poluczenije piszczewogo l’da s uluczszennymi potebitel'skimi kaczestwami. Cholodilnaja technika, n 12. 1989. s. 46-52.
• [2] LICHTENSZTEJN E.L.: Poluczenije kaczestwennogo l’da dla sportiwnych celej. Cholodilnaja technika, n 10, 1988, s. 26-29.
• [3] FILIN S., Zakrzewski B.: Zastosowanie termo-elektryczności w technice wytwarzania lodu spożywczego. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 2000, nr 5, s. 182-186, nr 6, s. 230-234.
• [4] FILIN S.: Termoelektryczne urządzenia chłodnicze. IPPU Masta, Gdańsk, 2002, 216 s.
• [5] BOBKOW W.A.: Proizwodstwo i primienienie Ida. Moskwa, Piszczewaja promyszlennost, 1977.
• [6] ALMASZI E., ERDELI L., SZAROJ T.: Bystroje zamorażywanie piszczewych produktów. Tłum. Z węgierskiego. Moskwa, Legkaja i piszczewaja promyszlennost, 1981.
• [7] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. WNT. Warszawa, 2000.
• [8] CZIŻOW G.B.: Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych. WNT, Warszawa, 1974.
• [9] FILIN S.O., ZAKSHEVSKIIB., GRUSCHINSKA E.: Experimental Investigation of the Method of Layer-by-Layer Lifting Buildup of Ice in a Bath and in Cellular Cans. “Journal of Engineering Physics and Thermophysics" (JEPTER). Holland. 2001, vol. 74. n. 2. pp. 407-415.
• [10] FILIN S., ZAKRZEWSKI B.: Współczesne metody podniesienia szybkości i wydajności miniaturowych wytwornic lodu spożywczego. Materiały konf. n/t: „XXXII Dni Chłodnictwa. Nowe rozwiązania układów chłodniczych w zastosowaniach praktycznych. Poznań, 3-5 października 2000, s. 83-91.
• [11] FILIN S.O.: Pribliżonnyj rascziot wremieni poluczenia Ida w jaczeistych formach. Cholodilnaja technika i technologia, 1994. n. 56, s. 9-12.
• [12] MICHAŁOWSKI S.: Chłodnictwo w nowoczesnym przemyśle spożywczym. Cz. 1. Technika. Przemysł Spożywczy, 2000, nr 9. s. 70-72.
• [13] FILIN S.: Badania eksperymentalne wpływu kształtu komórki na wydajność wytwornicy lodu. Część I. - Chłodnictwo, nr 5. 2002. Część II. Chłodnictwo, nr 7. 2002, s. 10-12.
• [14] FILINS.O.: Malogabaritnyj nastolnyj ldogenerator. Obszczestwiennoje pitanie. n. 10. 1989. s. 13.
• [15] Patent ZSRR 1605112. Wytwornica lodu kostkowego. S.O. Filin. I.N. Bublik. l.M. Timoszok. Int.Cl. F25C1/12. opublikowano 23.11.1990.