Aspekty technologiczne zamrażania pomidorów przy użyciu skroplonego azotu

• Autorzy: Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

Technological aspects of freezing tomatoes in liquid nitrogen

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzone doświadczenie miało na celu przebadanie w jaki sposób zmiana technologii mrożenia pomidorów w ciekłym azocie może wpłynąć na zmniejszenie bądź wyeliminowanie pękania owoców. Eliminację zjawiska pękania pomidorów w procesie mrożenia ciekłym azotem umożliwia zmiana technologii mrożenia oraz zmniejszenie wielkości mrożonych owoców.

EN

Experience had in aim giving an examination to on how much change of technology of freezing tomatoes in liquid nitrogen can influence on diminution, be elimination of bursting fruits. Represented materials show on possiblity of eliminating occurrences of bursting tomatoes in process of freezing with liquid nitrogen by change of technology of freezing and diminishing of calibre chilled fruits.

Słowa kluczowe

PL

pomidory; zamrażanie; ciekły azot; technologia mrożenia owoców

EN

tomatoes; freezing; liquid nitrogen; technology of freezing of foods

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 38, nr 8
• Strony: 54--55
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., tab.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: 1999, Zamrażanie żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne Warszawa; s. 326.
• [2] KOSMALA Z., RYDZ G., KONDRATOWICZ J., SIKORA Z., BRYSZEWSKI L., 1987: Jakość pomidorów zamrożonych w czynnikach kriogenicznych. Zesz. Nauk. ART. Olsztyn, 22; s. 87-98.