Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów mleczarskich

• Autorzy: Pikul J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie przeglądu literatury w pracy przedstawiono praktyczne możliwości przedłużania okresu przydatności do spożycia produktów mleczarskich poprzez ich pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze. Wskazano na korzyści wynikające z zastosowania modyfikowanej atmosfery do pakowania serów, śmietany, jogurtu, mleka spożywczego i mleka w proszku oraz podczas przechowywania mleka surowego. Szczególnie dużo miejsca poświęcono postępowi w zakresie materiałów opakowaniowych i metod pakowania różnych rodzajów sera. Omówiono praktyczne możliwości zastosowania modyfikowanej atmosfery do pakowania serów twardych i półtwardych w całości i w kawałkach, plasterkowanych i tartych; serów pleśniowych i serów miękkich oraz serów niedojrzewających, głównie serów twarogowych.

EN

In this paper based on literature overview the practical issue of extending shelf-life of dairy products by packaging and storaging in modified atmosphere were presented. The advantages of using modified atmosphere for packaging cheeses, sour cream, yoghurt, liquid milk and milk powders as well as raw milk during storage were described. Special attention was paid to improvement of packaging materials and packaging methods used for different kind of cheeses. Possibility of commercial application of modified atmosphere for packaging hard and semi-hard cheeses as a whole or in pieces, sliced or grated; mould ripened and soft cheeses; unripened cheeses mainly fresh white cheeses, was indicated.

Słowa kluczowe

PL

produkty mleczarskie; okres przydatności do spożycia; atmosfera modyfikowana

EN

dairy products; shelf life; modified atmosphere

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 38, nr 8
• Strony: 46--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz.

Twórcy

autor

Pikul J.

• Katedra Technologii Mleczarstwa, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Annonimus (1987). Protecting cottage cheese with CO2.. Dairy Foods. 88 (5). 64 i 66.
• [2] Annonimus (1962). UK cheese first: gas flush reseal able. Packaging News. Feb. p. I.
• [3] Annonimus (1993). Cheese talk. Good Food Retail. 15 (5). 31.
• [4] Annonimus (1994). Technology tor the 90 s. Packaging Today. 7 (25). 27-28.
• [5] Annonimus (1995). Carbon dioxide as a hurdle in MAP systems. Microbiol. Update Int.. 4. 2-3.
• [6] Annonimus (1996). Food grade tear tape. Packaging News, 2.3.
• [7] BERNE S. (1994). Mapping the future with CAP- ability. Prepared Foods. 163. 101-105.
• [8] CHEN J.H., HOTCHKISS J.H. (1991). Effect of dissolved carbon dioxide on the growth of psychrolrophic organisms in cottage cheese. J. Dairy Sci.. 74 (9). 2941-2945.
• [9] CHEN J.H.. HOTCHKISS J.H. (199.3). Growth of Listeria monocytogenes and Clostridium sporogenes in cottage cheese in modified atmosphere packaging. J. Dairy Sci., 76 (4). 972 977.
• [10] DUNN N. (199.3). Children's choice. Dairy Ind. Int., 58 (11). 22-23.
• [11] FEDIO W.M., MACLEOD A., OZIMEK L. (1994). The effect of modified atmosphere packaging on the growth of microorganisms in cottage cheese. Milchwissenschaft. 49 (11). 622-629.
• [12] GONZALEZ-FANDOS E., SANZS., OLARTE C. (2000). Microbiological, physicochemical and sensory characteristics ot Cameros cheese packed under modified atmospheres. Food Microbiology. 17. 407-414.
• [13] HAMPTON J. (1982) Mould controlled. Packaging Rev.. 8 (10). 61.
• [14] HOTCHKISS J.H., CHEN J.H., LAWLESS H.T. (1999). Combined effects of carbon dioxide addition and barrier films on microbial and sensory changes in pasteurized milk. J. Dairy Sci.. 82. 690-695.
• [15] KING A.D., MABBITT L.A. (19S2). Preservation of raw milk by the addition of carbon dioxide. .1. Dairy Res.. 49 (3). 439-447.
• [16] KOSIKOWSKI F.V., BROWN D.P. (1973). Influence of csrbon dioxide and nitrogen on microbial population and shelf-life of cottage cheese and sour cream. J. Dairy Sci.. 56 (I). 12-18.
• [17] MANIAR A.B., MARCY J.E., BISHOP J R., DUNCAN S.E. (1994). Modified atmosphere packaging to maintain direct-set cottage cheese quality. J. Food Sci.. 59 (6). 1305-1308.
• [18] MOIR C.J., EYLES M.J., DAVEY J.A. (1993). Inhibition of pseudomonads in cottage by packaging in atmospheres containing carbon dioxide. Food Microbiol., 10 (4). 345-354.
• [19] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A. (2000a). Stability of cured cheese packaged in carbon dioxide atmosphere. Natural Sciences. (6). 143-151.
• [20] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A. (2000b). Effect of packaging method on stability of cured cheeses. Natural Sciences. (6). 153-162.
• [21] PANFIL-KUNCEWICZ H., ZAJĄC K., GIERSZEWSKI M., KUNCEWICZ A. (2001). Quality and shelf-life of Tvarog packed in shrink film. Milchwissenschaft. 56 (12). 678-680.
• [22] PAWLIK S. (1971), Próby pakowania mleka w proszku w gazie obojętnym. Przegląd Mleczarski. Dodatek Naukowy. (4). 6-8.
• [23] PIERGIOVANNI L., FAVA P., MORO M.( 1993). Shelf-life extension of taleggio cheese by modified atmosphere packaging. Itak J. Food Sci., 5 (2). 115-119.
• [24] EICE J. (1995). How do you speel opportunity? MAP. Food Processing. 56 (7). 67-91.
• [25] ROBERTS R.F.. TORREY G.S. (1988). Inhibition of psychrotrophic bacterial growth in refrigerated milk by addition of carbon dioxide. J. Dairy Sci.. 71 (1). 52-60.
• [26] ROSENTHAL I., ROSEN B., BERNSTEIN S., POPEL G. (1991). Preservation of fresh cheeses in carbon dioxide enriched atmospheres. Milchwissenschaft. 46 (11). 706-708.
• [27] ROTKIEWICZ W. (1979). Wpływ wybranych czynników technologicznych oraz warunków przechowywania na fizykochemiczne cechy różnych rodzajów pełnego mleka w proszku. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności. (14). 223-266.
• [28] RUSSELL (1995). In-line cheese packaging systems. Milk Ind.. 97 (4). 14 17.
• [29] SUBRAMANIAM P.J. (1998). Dairy foods, multicomponent products, dried foods and beverages. In ..Principles and Applications of Modified Atmosphere Packaging of Foods". Ed. B.A. Blakistone. Blackie Academia nad Profesional. London. 154-193.
• [30] SWEETMAN A. (1991). Active wrapping for soft cheese. Dairy Ind. Int.. 56 (11). 28-29.
• [31] ZMARLICKI S. (2000). Postęp w zakresie pakowania żywności w modyfikowanej atmosferze oraz pakowania aktywnego. Przemysł Spożywczy. 54 (11). 31-35.