Przyszłościowe technologie zastosowania skroplonych gazów w przemyśle spożywczym a jakość żywności

• Autorzy: Kondratowicz J. , Chwastowska I.

Warianty tytułu

EN

The future technologies of use of liquid gases in alimentary industry and quality of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do najnowocześniejszych metod utrwalania produktów spożywczych należy zamrażanie kriogeniczne, w którym wykorzystywane są dwa czynniki kriogeniczne: ciekły azot i ciekły dwutlenek węgla. Technologie z zastosowaniem skroplonych gazów przyczyniają się do rozwoju postępu w przemyśle chłodniczym. Poprawiają jakość surowców i gotowych produktów przez zabezpieczenie higieny podczas produkcji oraz dają możliwość łatwego ich wykorzystania w sferze produkcyjnej, np.: w procesie kutrowania, masowania czy utrwalania płynnej żywności.

EN

It to the most modern methods of fixing food products take part freezing cryogenic, in which used are two factors cryogenic: liquid nitrogen and liquid dioxide of carbon. The technologies with use of liquid gases contribute to development of progress in industry refrigerating. They improve the quality of materials and finished products, by protection of hygiene during production also let the possibility easy to used in productive sphere, for example: in process the cuttering, massaging whether the fixation of smooth food.

Słowa kluczowe

PL

utrwalanie produktów spożywczych; zamrażanie kriogeniczne; gazy skroplone

EN

food products; freezing cryogenic; liquid gases

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 38, nr 6
• Strony: 32--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych

autor

Chwastowska I.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych

Bibliografia

• [1] KONDRATOWICZ J., 1998. Ciekły azot jako czynnik oziębiający w kutrze. Metoda Linkut. Konferencja Naukowo-Promocyjnna lepsza żywność”. Targi Żywności Wama Agro Food’98, (V), 97-99.
• [2] KONDRATOWICZ J., 1998. Masowanie w mieszarkach bębnowych. Metoda Tumblen. Konferencja Naukowo-Promocyjna „Lepsza żywność”. Targi Żywności Wama Agro Food ’ 98, (V), 94-96.
• [3] KONDRATOWICZ J., 2001. Nowoczesne technologie zastosowania skroplonego gazu w przemyśle spożywczym. Chłodnictwo, 12, 42-44.
• [4] Linde Gaz Polska, 1995. Zastosowanie gazów technicznych w przemyśle spożywczym. Chłodnictwo, 10, 24-26.
• [5] Materiały informacyjne firmy Linde Gaz Polska, 1998. Naturalna ochrona produktów żywnościowych i napojów.
• [6] Materiały informacyjne firmy Praxair, 1998. Nowoczesne rozwiązania dla przemysłu spożywczego.
• [7] Mięso i wędliny, 1992. Historia rozwoju kutra, 2, 17-19.
• [8] Mięso i wędliny, 1993. Bezpośrednie ciągłe chłodzenie CO2 lub LIN podczas masowania, 4.23-27.
• [9] Mięso i wędliny, 1994. Gazy techniczne w przetwórstwie mięsa, 3, 34-38.
• [10] Mięso i wędliny, 1996. Produkty standaryzowane? - Nie ma sprawy!, 6, 8-11.
• [11] Mięso i wędliny, 1997. Zastosowanie skroplonych gazów w masownicach, 3, 27-28.
• [12] Mięso i wędliny, 2000. Masownica - urządzenie uniwersalne, 2, 28-30.