Zmiany kwasowości mrożonych owoców podczas przechowywania

• Autorzy: Pukszta T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania owoców na zmiany kwasowości ogólnej i pH. W czasie zamrażalniczego przechowywania owoców stwierdzono wzrost kwasowości ogólnej i obniżanie się wartości pH. Przeprowadzona statystyczna analiza wariancji (ANOVA) wyników uzyskanych w badaniach eksperymentalnych wykazała istotny wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania truskawek na zmiany kwasowości ogólnej i pH.

EN

Characterize influence of temperature and storage time of frozen fruit on changes of generał acidity and power hydrogen was target of these researches. The increase in general acidity and decrease in power hydrogen values was observed during storage time. Carrying out statistical analysis of variance (ANOVA) on results obtained from experimental research showed decisive influence of temperature and storage time of strawberries on changes of general acidity and power hydrogen.

Słowa kluczowe

PL

mrożone owoce; zmiana kwasowości; statystyczna analiza wariancji (ANOVA)

EN

frozen fruit; changes of acidity; statistical analysis of variance (ANOVA)

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 38, nr 2
• Strony: 34--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab.

Twórcy

autor

Pukszta T.

• Akademia Morska w Gdyni, Zespół Technologii Żywności i Przechowalnictwa

Bibliografia

• [1] BERG L.: Food Technology, 1961, 14, 433.
• [2] BERGMAN D.: Zmiany Fizykochemiczne zachodzące w mrożonych truskawkach podczas składowania. Prace Instyt. Labor. Przem. Spoż., 1966, 35.
• [3] FENNEMA O.R., POWRIE W.D., MARTH E.H.: Low temperature preservation of foods and living matter. New York 1973.
• [4] ŁOMNICKI A.: Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa 1999, 256.
• [5] MICHAŁOWSKI S.: Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 1995, 106.
• [6] PN-90/A-75101.04: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej.
• [7] PN-90/A-75101.06: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie pH metodą potencjometryczną.
• [8] SIKORSKI Z.E.: Chemia żywności. WNT, Warszawa 2000, 52.